19 juillet 2009
Clafoutis aux abricots
Vite vite vite, profitons-en c’est l’été, nous avons pleins de beaux fruits bien sucrés : pêches, abricots, cassis, groseilles, melon, fraises, cerises, nectarines….
Et pour moi ça veut dire pleins pleins de recettes fruitées. Encore que j’apprécie tout autant de les manger juste comme ça nature :o)
A la maison, c’est la folie des confitures, salades de fruits, tartes aux fruits ET clafoutis !
En voilà un bien sympa, aux abricots ! Les abricots cuisinés en dessert c’est un vrai bonheur. Surtout qu’il est difficile d’en trouver d’aussi bons que ceux que j’ai eu la chance de manger en Tunisie lorsque je vivais là-bas :o(. Alors, en dessert, cuits, ça intensifie le goût de ce fruit : un vrai bonheur.
Préférez de petits abricots, pas trop mûrs. Avec un peu d’acidité votre clafoutis n’en sera que meilleur.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn
- 600 g d’abricots
- 1 citron non traité
- 4 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 6 morceaux de sucre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Faire le caramel : dans une petite casserole, faire fondre les morceaux de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau et quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Laisser bouillir jusqu’à obtenir un caramel bien doré.
Verser le caramel dans un grand plat à clafoutis en porcelaine ou céramique. En napper le fond et les bords. Laisser refroidir complètement.
Laver et sécher les abricots.
Les couper en deux et les disposer dans le plat caramélisé.
Brosser le citron sous un filet d’eau chaude. En râper finement le zeste.
Battre les œufs, la farine, la maïzena, le sucre en poudre et la pincée de sel. Y incorporer le lait et la crème. Ajouter le zeste du citron. La pâte doit être homogène et fluide.
Verser la pâte sur les abricots. Glisser le plat au four et laisser cuire et dorer 35 mn.
Une fois le clafoutis cuit, éteindre et ouvrir la porte du four. Le laisser redescendre doucement avant de le sortir du four.
Il peut se manger tiède ou froid.
18 avril 2009
Rôti de porc aux abricots, jus à la sauge
Surtout ne vous y fiez pas, ce rôti est bien meilleur que sa présentation qui, elle, est déplorable (selon moi…).
C’est la première fois que je fais une viande farcie (par mes petites mains lol) et j’avoue que je n’ai pas été déçue du résultat. Je pense réitérer l’expérience, c’est sûr, plus que sûr :o)
Je pense que vous le savez déjà, au risque de me répéter, tant pis, mes recettes viennent souvent des magazines de cuisine quand je ne m’en inspire pas tout simplement. Je suis malheureusement une “copiteuse” lol, mais j’essaie de le faire le mieux possible ;o) Et surtout j’y apporte ma petite touche personnelle quand je pense que cela s’avère nécessaire.
Je suis donc tout naturellement tombée sur cette recette où il était écrit en gros “FACILE” (une recette pour moi somme toute) et le petit plus c’est que j’avais tous les ingrédients dans ma cuisine (il ne manquait plus que le rôti). Rôti que je me suis empressée d’aller acheter chez mon charcutier préféré du marché. Un rôti dans l’échine, car je trouve que celui dans le filet est trop sec à mon goût.
J’ai demandé quelques conseils à mon charcutier sur la manière de le ficeler une fois cuit (ficelle qu’il m’a donné d’ailleurs – très gentil de sa part) : “Vous savez faire un double nœud ? C’est le principal. Il faut partir du milieu, serrer en faisant un double nœud. Et continuer ainsi jusqu’au bord. Ne pas trop serrer au milieu. Si c’est trop serré la viande risque de finir en charpie”.
J’ai farci mon rôti d’abricots secs et de pignon de pin (en n’étant pas persuadé que ce sera fabuleux, mais bon je voulais tout de même essayer). Et oh surprise, ce fût vraiment très bon malgré sa simplicité :o) comme quoi, ça valait le coup de se lancer. Je l’ai ficelé comme conseillé et la viande était restée bien entière.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation 20 mn – Cuisson 1h40
- 1,5 kg de rôti de porc dans l’échine
- 12 abricots secs moelleux
- 3 brins de sauge
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Retirer bardes et ficelles (s’il y en a). Ouvrir le rôti dans la longueur et disposer abricots et pignons au centre.
Refermer et ficeler en partant du milieu.
Poser le rôti salé et poivré dans un plat. Huiler le rôti et l’enfourner pour 20 mn.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés autour. 10 mn après, ajouter le bouillon et la sauge.
Poursuivre la cuisson 1h en arrosant de jus de cuisson régulièrement.
Laisser reposer 10 mn au chaud.
Trancher le rôti et servir avec le jus de sauge.
Et tout ça en 8 lignes, c’est y pas merveilleux ? ;o)
Bizarrement dans la recette d'origine, la cuisson se fait à 180° pendant 1h. Soit 40 mn et 30° de moins que moi. J'ai préféré faire confiance à ce que proposait mon four (vive la modernité) et il était parfaitement cuit. On peut supposer que c'était peut-être 180° à chaleur tournante ? Difficile à dire....
12 janvier 2009
Bûche crème d'amandes et abricots
"Encore du sucré !!!" dirait mon homme tout malheureux.
Et oui je sais, j'ai fait beaucoup de sucré pour les fêtes. Je ne pouvais pas tout faire avec mon petit bonhomme qui est toujours dans mes pattes. L'intérêt avec ce type de dessert c'est qu'on peut les faire la veille, donc j'ai profité d'une de ses siestes pour m'atteler à la tâche.
Pour le reste, en salé, il y avait des huitres, du foie gras (fait maison, mais j'ai oublié de le prendre en photo), des nems de saumon fumé à la crème de vodka (mais pas trop réussis donc je ne publierai pas la recette), un rôti de veau Orloff (fait par mon boucher, miam trop bon), bref pas de quoi vous publier quoi que ce soit en salé. Il y aura tout de même mes aumônières de foie gras que j'ai fait le lendemain du réveillon, un mélange de sucré/salé à refaire sans hésitation. Celle-là je vous la mettrai un de ces jours, promis !
Revenons-en à notre bûche.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas besoin de vous retaper la recette, ses explications sont nickels. J'ai remplacé le beurre par du mascarpone, j'ai peut-être eu tort par rapport à la consistance qui devait être différente de la sienne. J'avais peur que ce soit écoeurant avec le beurre. Je testerai une autre fois la version originale. En tout cas, cette bûche a eu un franc succès. Je l'ai servis avec un coulis pêche/abricot qu'il me restait de cet été (je l'avais congelé). Celà a apporté une touche d'acidité au sucré très appréciable.
Voici les photos :
Je me suis inspirée de la déco d'Eryn pour les sapins (comment j'ai galéré !!!). Pour le caramel sur les côtés, c'est une recette DEMARLE qui nécessite l'utilisation du moule FLEXIPAT.
A venir : Terrine choco-pistage et crème anglaise pistachée....
09 novembre 2008
Muffins aux abricots
J'arrive enfin à prendre quelques minutes pour vous poster de nouvelles recettes. "Déborded" je suis en ce moment ! J'ai beaucoup de boulot, et ce jusqu'au 23 novembre. Nos week-ends jusqu'à la fin de l'année sont quasiment tous pris en plus. Heureusement j'arrive encore à trouver le temps de cuisiner. Des choses simples et rapides comme bien souvent :o)
Je ne sais pas si je vous posterai un jour ma recette de tarte au potiron, car j'ai été trop déçue. Pour l'instant j'ai envie de vous donner ma recette de muffins aux abricots (que vous trouverez dans le livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & Co").
J'aime bien ces petits gâteaux au petit déjeuner ou au goûter. C'est tellement facile à faire et ce qui ne gâche rien, ils se conservent bien.
Peut-être que vous êtes comme une de mes amies qui n'a pas de moules à muffins et qui hésite à en acheter. Vous vous dites que vous ne vous en servirez jamais ou très peu. Je vous dirai qu'en fait une fois que vous aurez votre moule à muffins et que vous ferez votre première tournée, vous n'arrêterez plus ! Vous tomberez certainement comme beaucoup d'entre nous dans la muffin-addiction :o)
Ingrédients :
Préparation 20 mn - Cuisson : 25 mn
- 200 g de farine (type 55 si possible)
- 3 cuil. à café rase de levure chimique
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées
- 150 g d'abricots secs coupés en six
- 125 ml de lait entier
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
Préchauffer votre four à 200° (th 6/7).
Selon le moule utilisé : beurrer le moule à muffins ou mettre des caissettes (avec les moules en silicones vous pouvez vous passer de l'un et de l'autre).
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les morceaux d'abricots secs. J'ai utilisé des abricots secs de la marque carrefour trop moelleux ! Je vous les conseille vivement.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger peu, juste assez pour incorporer la farine (je ne le répèterai jamais assez, mais il faut qu'il y ai des grumeaux !).
Verser la pâte dans les moules à muffins (au 3/4).
Mettre les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin.
Enfourner pendant 25 mn.
"Où sont passées les amandes effilées ?"
Et bien je les ai oubliées...quelle tête en l'air je suis des fois !