18 avril 2009
Rôti de porc aux abricots, jus à la sauge
Surtout ne vous y fiez pas, ce rôti est bien meilleur que sa présentation qui, elle, est déplorable (selon moi…).
C’est la première fois que je fais une viande farcie (par mes petites mains lol) et j’avoue que je n’ai pas été déçue du résultat. Je pense réitérer l’expérience, c’est sûr, plus que sûr :o)
Je pense que vous le savez déjà, au risque de me répéter, tant pis, mes recettes viennent souvent des magazines de cuisine quand je ne m’en inspire pas tout simplement. Je suis malheureusement une “copiteuse” lol, mais j’essaie de le faire le mieux possible ;o) Et surtout j’y apporte ma petite touche personnelle quand je pense que cela s’avère nécessaire.
Je suis donc tout naturellement tombée sur cette recette où il était écrit en gros “FACILE” (une recette pour moi somme toute) et le petit plus c’est que j’avais tous les ingrédients dans ma cuisine (il ne manquait plus que le rôti). Rôti que je me suis empressée d’aller acheter chez mon charcutier préféré du marché. Un rôti dans l’échine, car je trouve que celui dans le filet est trop sec à mon goût.
J’ai demandé quelques conseils à mon charcutier sur la manière de le ficeler une fois cuit (ficelle qu’il m’a donné d’ailleurs – très gentil de sa part) : “Vous savez faire un double nœud ? C’est le principal. Il faut partir du milieu, serrer en faisant un double nœud. Et continuer ainsi jusqu’au bord. Ne pas trop serrer au milieu. Si c’est trop serré la viande risque de finir en charpie”.
J’ai farci mon rôti d’abricots secs et de pignon de pin (en n’étant pas persuadé que ce sera fabuleux, mais bon je voulais tout de même essayer). Et oh surprise, ce fût vraiment très bon malgré sa simplicité :o) comme quoi, ça valait le coup de se lancer. Je l’ai ficelé comme conseillé et la viande était restée bien entière.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation 20 mn – Cuisson 1h40
- 1,5 kg de rôti de porc dans l’échine
- 12 abricots secs moelleux
- 3 brins de sauge
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Retirer bardes et ficelles (s’il y en a). Ouvrir le rôti dans la longueur et disposer abricots et pignons au centre.
Refermer et ficeler en partant du milieu.
Poser le rôti salé et poivré dans un plat. Huiler le rôti et l’enfourner pour 20 mn.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés autour. 10 mn après, ajouter le bouillon et la sauge.
Poursuivre la cuisson 1h en arrosant de jus de cuisson régulièrement.
Laisser reposer 10 mn au chaud.
Trancher le rôti et servir avec le jus de sauge.
Et tout ça en 8 lignes, c’est y pas merveilleux ? ;o)
Bizarrement dans la recette d'origine, la cuisson se fait à 180° pendant 1h. Soit 40 mn et 30° de moins que moi. J'ai préféré faire confiance à ce que proposait mon four (vive la modernité) et il était parfaitement cuit. On peut supposer que c'était peut-être 180° à chaleur tournante ? Difficile à dire....
21 octobre 2008
Cocotte de porc caramélisé au citron
Monsieur se plaint que je ne fais pas assez de "salé" et donc que je fais trop de "sucré". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec lui, mais bon j'aime autant le salé que le sucré (au contraire de lui) et ça ne me dérange pas d'essayer de faire plus souvent des plats salés.
En lisant l'un de mes magazines de cuisine, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette. J'adore le sucré/salé et à la liste de tous ces ingrédients, j'ai eu la curiosité et l'envie d'essayer. Ce fut une très bonne idée, car ce plat est vraiment délicieux. La dernière petit touche de citron ajouté à la fin, amène une petite acidité juste ce qu'il faut pour casser l'effet sucre qui pourrait être de trop pour certains.
Pour les gourmands (comme nous lol), je conseillerai de multiplier par deux la quantité d'ingrédients qui font la sauce. Je n'ai pas mis de gingembre, car je ne suis pas fana. Libre à vous d'en mettre si vous aimez.
Ingrédients (6 pers.) :
Préparation 25 mn - cuisson : 25 mn + 20 mn
- 1,2 kg de filet de porc (échine de préférence)
- 2 oignons
- 3 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau frais
- 10 cl de porto
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de ketchup
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à café d'apéritif anisé
- 1 petit citron non traité
- Laurier
- Sel et poivre
Couper le filet de porc en cubes.
Hacher finement les oignons, le gingembre et l'ail. Epépiner et hacher le piment.
Faire revenir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte 5 à 6 mn sans coloration.
Ajouter les oignons et le gingembre, et cuire en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient fondus et caramélisés (10 mn). Saler, poivrer, ajouter l'ail, puis le vinaigre, le ketchup et le piment haché. Mélanger le tout.
Verser peu à peu le porto en frottant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajouter 15 cl d'eau, le curry et l'apéritif anisé.
Couvrir et cuire 10 mn.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Avant de servir : couper le citron en lamelles fines. Réchauffer le porc à feu doux 20 mn. Présenter dans un plat avec les rondelles de citron et décoré de feuilles de laurier.
