24 novembre 2009
Tarte Tatin
Voici la recette d’une tarte bien gourmande au bon goût de caramel au beurre salé pour me faire pardonner mes longues absences ;o) Je suis très peu là en ce moment, très peu de temps pour publier de nouvelles recettes, encore moins pour lire les vôtres…ça me désole. Mais bon c’est comme ça aujourd’hui, j’espère que demain j’aurai moins de difficultés pour vous consacrer plus de temps ;o)
J’ai encore pioché dans mon livre de recettes des tartes de Sophie. Des tartes, des tartes, encore des tartes :o)
Ingrédients :
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn
1 pâte brisée ou sablée
1 kg de pommes
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
le jus de 1/2 citron
Recette de pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Quand la pâte est bien sablée, incorporer l’eau. Former une boule (ajouter un peu plus d’eau si vous n’arrivez pas à former une boule). Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l’étaler.
Préchauffer le four à 240° (th. 8).
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Oter les cœurs et les pépins.
Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron et 40 g de beurre.
Mélanger hors du feu et verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Disposer les pommes bien serrées dans le fond du moule, face bombée sur le caramel.
Optionnel : parsemer de beurre (40g) et saupoudrer de sucre (100g). A mon avis cette étape n’est pas nécessaire car il y a suffisamment de caramel pour cuire les pommes et c’est suffisamment sucré.
Recouvrir avec la pâte pour la souder à la paroi du moule.
Mettre au four pendant 30 mn environ.
Démouler dès la sortie du four.
Cette tarte se déguste tiède.
N’hésitez pas à baisser la température du four, ou à couvrir la pâte d’une feuille d’aluminium si vous voyez que la pâte cuit trop vite et qu’elle est de couleur trop foncée.
06 avril 2009
Pastis aux pommes
Rien à voir avec l'alcool d'anis ;o)
Beaucoup de difficultés pour passer en ce moment....entre le petit qui a décidé de squatter notre lit (ça été hurlements et pleurs tous les soirs la semaine dernière), plus moi qui étais grippée :o( Heureusement, hier tout allait beaucoup mieux, et nous avons pu profiter du beau temps, faire un barbecue pour la première fois de l'année et s'occuper du jardin. Le petit était ravi de pouvoir nous aider, pour une fois on l'a laissé toucher à la réserve d'eau pour remplir son arrosoir (pour les fleurs) :o)
Bon ce que je ne dis pas c'est qu'il était trempé de partout et bien sale, mais heureux et c'est ça qui comptait le plus pour moi. Après il a été au bain illico presto - sans rechigner - repas et dodo (sans pleurs ouf !).
C'est tout de même bien agréable ces jours à rallonge :o)
Du coup, aujourd'hui j'étais d'humeur à faire enfin ce dessert que j'avais vu sur cuisine tv. J'ai eu envie de le faire (j'aurai dû le faire ce week-end d'ailleurs si j'avais eu la gouache.....) pour diverses raisons. La première c'est qu'elle est facile, la deuxième c'est qu'elle est rapide, de plus "Chez Pupuce" propose de participer au jeu avec un fruit vedette qui est la pomme ce mois-ci, il me restait aussi de la pâte filo et pour finir j'avais salivé devant cette recette. Ca fait beaucoup de raisons n'est-ce pas ?
J'ai voulu ajouter des raisins secs et des amandes concassées par rapport à la recette initiale, j'ai bien fait même très bien fait. C'est croustillant, fondant, avec un bon goût de beurre et de fruit. A manger chaud ou tiède !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn
- 4 pommes (des Chanteclerc pour moi)
- 8 feuilles de filo
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 4 cuil. à soupe de raisins secs
- 4 cuil. à soupe d'amandes concassées
- Armagnac (ou cognac)
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers (pas trop gros). Les faire dorer avec un peu de beurre dans une poêle.
Déglacer avec un ou deux bouchons d'armagnac.
Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo d'un peu de beurre.
Mettre une feuille filo au fond d'un plat préalablement beurré.
Puis, un peu de pommes, des amandes et des raisins, pour finir saupoudrer de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Plier les feuilles vers le centre du pastis.
Saupoudrer de sucre et de beurre fondu.
Cuire au four 15 mn.
C'est encore meilleur si on laisse les raisins secs macérer quelques heures dans de l'armagnac ;o)
J'ai utilisé beaucoup moins de beurre que dans la recette, c'est moins gras de fait, et tout de même très bon !
17 octobre 2008
Pommes au four
Qui n'a pas déjà mangé des pommes au four ? Je pense que tout le monde y a goûté au moins une fois...Bon, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas bien grave, vous avez encore le temps de vous rattraper ;o) Je vous conseille vivement d'essayer. C'est super simple à faire, et en plus c'est bon. Alors que demander de plus ?
Ingrédients (4 pers.) :
Préparation 5 mn - cuisson : 35 mn
- 4 pommes reine des reinettes ou canada
- Sucre cassonade
- Beurre salé
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Evider les pommes avec un vide-pomme.
Beurrer un plat allant au four. Disposer les pommes dans le plat.
Ajouter une noisette de beurre au centre de chaque pomme.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter 2 cuil. à soupe d'eau.
Mettre les pommes au four. Pendant la cuisson, mouiller régulièrement les pommes avec le jus de celles-ci.
Laisser les refroidir. Et déguster...miam !
05 mai 2008
Fondant aux pommes et Speculoos
Pour cuisiner les "restes", rien de mieux que de surfer sur "nénette" pour trouver THE recette. Ce dimanche, justement, j'étais bien décidée à me débarrasser de mon paquet de speculoos dont je ne savais que faire. Vous me direz que j'aurai pu les manger, bein il se trouve que les gâteaux secs je n'en raffole pas, sauf autour d'un café/thé entre amis.
J'ai donc trouvé la recette d'un délicieux fondant et franchement ça vaut le détour. D'ailleurs, on le trouve maintes et maintes fois sur les blogs de cuisine, c'est pour dire.
Préparation : 30 mn ; Cuisson: 20 à 25 mn
Ingrédients (8 pers.)
5 pommes Reine des Reinettes
60 g de beurre demi-sel
Pour la pâte :
150 g de speculoos réduits en poudre
4 oeufs
1 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe bombées de farine
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
- Préchauffez le four à 180°
- Epluchez les pommes, enlever leur coeur et les râper. J'ai préféré les laisser en gros cubes.
- Les faire compoter avec le beurre sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. J'ai utilisé mon thermomix (vitesse 4,5 - 10s)
- Rajoutez la farine et la Maïzena et fouettez à nouveau, puis rajoutez les speculoos en poudre. Bien mélanger. J'ai utilisé le thermomix. J'ai mis les speculoos en gros morceaux (vitesse 6 - 15s)
- Rajoutez les pommes dorées au mélange et donnez un dernier tour de fouet pour bien répartir ces dernières dans la pâte.
- Chemisez un moule avec du papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Enfournez pour 20/25 mn à 180°.
J'ai trouvé cette recette sur le Blog "Tribulations Culinaires", je l'ai vu aussi chez "GloubiBlog"
En tout cas, il y en a un qui s'est régalé. Miam, Miam...
