17 janvier 2009
Terrine chocolat/pistache - crème anglaise pistachée
Voici le dernier dessert des fêtes. Celui-là fut servi avec la bûche le soir de noël. C'est un très bon dessert que jai fait la veille. N'étant pas une grande amoureuse de chocolat, j'ai trouvé ça limite, mais vraiment limite écoeurant. La crème anglaise apporte une douceur à cette terrine dont on ne saurait se passer. Vous n'êtes pas obligés de faire la crème anglaise pistachée, vous pouvez en faire une classique, voire l'acheter toute faite (rohhhh Karine, c'est toi qui dit ça, pas bien pas bien lol ;o)) J'ai eu un petit souci : trouver des pistaches non salées et non grillées. J'espère que vous n'aurez pas ce problème si un jour vous décidez de faire ce dessert.
Ingrédients (8 personnes) :
Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn - Réfrigération 24h
- 400 g de chocolat de couverture noir amer
- 90 g de pistaches vertes non salées/non grillées
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide très froide
Pour la crème anglaise pistachée :
- crème anglaise
- 2 cuil. à café de pâte à pistache ou 150 g de pistaches vertes non salées mixées et un peu de colorant vert
Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir en remuant souvent.
Monter la crème en chantilly ferme.
Concasser les pistaches.
Incorporer dans le chocolat, le sucre, les jaunes, la moitié des pistaches et la chantilly.
Tapisser un moule à cake de 24 cm de film. Y verser la moitié de la pâte, tasser, ajouter les pistaches et le reste de pâte. Lisser la surface, couvrir de film et garder 24 h au frais.
Faire la crème anglaise en y ajoutant la pâte à pistache, ou en ajoutant des pistaches concassées avec un peu de colorant vert.
Le lendemain, démouler la terrine et servir avec la crème anglaise pistachée (ou non selon les goûts et les envies).
12 janvier 2009
Bûche crème d'amandes et abricots
"Encore du sucré !!!" dirait mon homme tout malheureux.
Et oui je sais, j'ai fait beaucoup de sucré pour les fêtes. Je ne pouvais pas tout faire avec mon petit bonhomme qui est toujours dans mes pattes. L'intérêt avec ce type de dessert c'est qu'on peut les faire la veille, donc j'ai profité d'une de ses siestes pour m'atteler à la tâche.
Pour le reste, en salé, il y avait des huitres, du foie gras (fait maison, mais j'ai oublié de le prendre en photo), des nems de saumon fumé à la crème de vodka (mais pas trop réussis donc je ne publierai pas la recette), un rôti de veau Orloff (fait par mon boucher, miam trop bon), bref pas de quoi vous publier quoi que ce soit en salé. Il y aura tout de même mes aumônières de foie gras que j'ai fait le lendemain du réveillon, un mélange de sucré/salé à refaire sans hésitation. Celle-là je vous la mettrai un de ces jours, promis !
Revenons-en à notre bûche.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas besoin de vous retaper la recette, ses explications sont nickels. J'ai remplacé le beurre par du mascarpone, j'ai peut-être eu tort par rapport à la consistance qui devait être différente de la sienne. J'avais peur que ce soit écoeurant avec le beurre. Je testerai une autre fois la version originale. En tout cas, cette bûche a eu un franc succès. Je l'ai servis avec un coulis pêche/abricot qu'il me restait de cet été (je l'avais congelé). Celà a apporté une touche d'acidité au sucré très appréciable.
Voici les photos :
Je me suis inspirée de la déco d'Eryn pour les sapins (comment j'ai galéré !!!). Pour le caramel sur les côtés, c'est une recette DEMARLE qui nécessite l'utilisation du moule FLEXIPAT.
A venir : Terrine choco-pistage et crème anglaise pistachée....
04 janvier 2009
Rêve Litchis et framboises
Gâteau super léger que j'ai fait pour le réveillon du nouvel an. J'ai du malheureusement refaire le biscuit, car celui de la recette d'origine n'a pas tenu. J'ai donc fait un biscuit joconde. Pour les framboises, je vous conseille de les mettre à la dernière minute, car comme vous pouvez le voir sur la photo, elles ont perdu du jus (j'avais acheté des framboises congelées).
Ingrédients :
Biscuit joconde
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn
- 2 oeufs (100 g)
- 65 g + 15 g de sucre
- 20 g de farine
- 65 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs (55 g)
Entremet Litchis
Préparation 30 mn
- 4 feuilles de gélatine
- 1 boîte de litchis au sirop
- 1/2 citron vert
- 2 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 40 g de pistaches vertes
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et 65 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et de couleur claire.
Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Prélever une partie de ce mélange pour incorporer le beurre fondu. Mélanger à la spatule et l'incorporer au reste du mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 15 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger 1/5ième du 1er mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement.
Etaler la pâte dans un moule en silicone rectangulaire (ou si vous n'en avez pas, utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Cuire 10 à 12 mn.
Démouler quelques minutes après cuisson.
Préparer l'entremet :
Egoutter les litchis. Conserver 5 cl du sirop des litchis.
Mixer les litchis avec le jus du citron.
Faire chauffer le sirop des litchis. Faire fondre les feuilles de gélatine dans ce sirop.
Incorporer le sirop aux litchis mixés.
Monter les deux blancs d'oeuf en neige avec le sucre (que l'on mettera en 3 fois).
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer aux litchis, les blancs d'oeufs montés en neige, puis la crème chantilly.(pour un goût de citron plus prononcé, j'ai mis un peu plus de jus de citron, et la moitié d'un zeste de citron vert).
Préparer le gâteau :
Utiliser un cadre rectangulaire ou rond pour faire votre gâteau. J'en ai utilisé un rectangulaire.
Presser le biscuit avec votre cadre pour le découper.
Déposer le biscuit au fond du cadre.
Verser la préparation aux litchis sur le biscuit. Lisser et faire prendre au frais 3 h minimum.
Avant de servir, retirer le cadre et décorer de framboises et de pistaches concassées.
Encore une recette trouvée dans un magazine de cuisine. Dommage pour le biscuit d'origine qui était surtout aux amandes. Celà n'empêche, le biscuit joconde est très bon aussi.
Je suis ravie d'avoir réussis ce gâteau, c'est mon premier dans le genre. C'est à voir les magnifiques desserts circulants sur les différents blogs, celà m'a motivé et m'a beaucoup aidé à le réussir et surtout à me lancer. Pour celà, un GRAND merci à toutes celles et tous ceux qui grâce à leur amour et leur passion de la cuisine nous permettent de nous faire plaisir et faire plaisir à nos proches de bons petits plats faits maison.
Truffes roses
Voici la recette la plus simple que j'ai faite pour les fêtes et qu'on m'a demandé, car beaucoup ont adoré.
Ingrédients :
Préparation 15 mn
- 100 g de biscuits roses de Reims
- 80 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 3 cuil. à soupe de rhum ambré
- 3 cuil. à soupe de lait
Mixer 100 g de biscuits roses de Reims, 80 g de sucre glace et 100 g de poudre d'amandes en poudre fine.
Verser le rhum et le lait, et mixer de nouveau pour obtenir une pâte bien ferme.
Façonner cette pâte en petites truffes puis les rouler dans du sucre glace.
Les mettre au frais au moins 1 heure.
Celà change des truffes au chocolat et pour ceux qui comme moi adorent le goût des amandes, c'est un vrai bonheur. Celà a un goût de pâte d'amandes, avec le rhum c'est trop miam ;o)