02 octobre 2009
BAKEWELL TART
(Tarte crème d’amandes et confiture de framboises)
Pour la première fois cette année j’ai fait des confitures. C’est assez étonnant car normalement je n’aime pas trop ça. Mais quand on les fait soit-même, au moins on y met ce que l’on veut et on peut les faire plus ou moins sucrées.
Et puis, de plus en plus je sucre mes yaourts avec de la confiture, j’adore ça !
J’ai donc fait plusieurs sortes de confitures : cerises, fraises, mangues/fraises, rhubarbe, framboises et dernièrement reines-claudes/vanille. J’ai utilisé mon thermomix pour ça, et le résultat n’est pas trop mal.
Le problème, c’est que je n’avais pas de pots où mettre mes confitures (et je remercie beaucoup toutes mes copines qui m’ont gentiment donné des pots :o)). J’ai fait des petits pots, mais aussi des grands pots. Entre autre chose, j’ai fait ma confiture de framboises dans un très grand pot. Malheureusement, comme nous ne sommes pas des grands mangeurs de confiture, bien évidemment le pot avait du mal à se finir.
Alors imaginez ma joie lorsque je suis tombée sur cette recette (vu dans mon livre Cookies, muffins & Co, encore lol…). Elle tombait à pic cette recette, l’occasion d’utiliser ma confiture dans une tarte qui me paraissait bien gourmande. Et en plus, j’adore l’amande dans les desserts !!!
Je n’ai presque rien changé à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai ajouté un peu de marsala et que j’ai fait des tartelettes au lieu d’une tarte ;o)
Pour l’anecdote, ces tartelettes ont pas mal voyagé. Nous avions un ami de passage à la maison dimanche dernier. Je ne l’ai pas laissé partir les mains vides. Je lui ai donné ces petites tartelettes pour qu’il les emmène à sa petite famille localisée dans le sud de la France. J’ai eu bien peur qu’elles n’arrivent en morceaux, voire en miettes lol, mais apparemment le voyage en avion s’est bien terminé. Je crois qu’elles ont toutes été mangées :o) Donc voilà la recette, Corinne comme je te l’avais promis. Tu as vu, elle n’est pas bien compliquée ;o)
Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn
Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 peu d’eau froide
Garniture :
- 8 cuil. à soupe de confiture
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 1 cerise confite pour le décor
- 1 cuil. à soupe de marsala (facultatif)
Préchauffer votre four à 180° (th. 6).
Préparer la pâte brisée : mettre la farine et la pincée de sel dans un saladier. Former un puits et y mettre les morceaux de beurre et l’oeuf battu. Incorporer la farine petit à petit vers le centre du saladier tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts. Ajouter éventuellement un peu d’eau froide si la pâte est trop sèche. Dès que toute la farine est incorporée. Former une boule avec la pâte. Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer au frigo 30 mn.
Etaler la pâte sur une surface farinée. Avec un découpoir, découper 8 petits disques au diamètre des moules à tartelettes.
Beurrer légèrement chaque moule. Garnir chaque moule avec un disque de pâte. Pour chaque tartelette, piquer la pâte avec une fourchette, et la recouvrir de papier sulfurisé + de haricots secs pour l’empêcher de gonfler.
Enfourner pendant 6 mn. Retirer le papier et les haricots, et laisser encore cuire 4 mn.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien. Pour finir, ajouter un peu de marsala au mélange si vous le souhaitez.
Etaler une cuil. à soupe de confiture de framboises sur le fond de chaque pâte légèrement refroidi.
Poser de la crème d’amande sur chaque tartelette, lisser la surface. Mettre une cerise confite au milieu et faire cuire environ 25 à 30 mn, jusqu’à ce que vos tartelettes soient bien dorées.
01 juin 2009
Amarettis moelleux (ou comment ne pas jeter ses blancs d'oeuf)
Recette trouvée sur goosto.fr
Ce qui est compliqué en cuisine comme en pâtisserie, c’est que l’on a beau suivre la recette comme il faut, l’on n’obtient pas toujours le résultat escompté.
Soit parce que la température du four n’était pas adaptée, ou les ingrédients avaient une petite - voire minuscule différence ou soit tout simplement parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts et les mêmes attentes ;o)
C’est exactement ce qui m’est arrivé avec les amarettis, j’ai fait plusieurs recettes et à chaque fois j’ai été déçue. Ou c’était trop cuit, ou trop sucré, ou pas assez d’amandes…et là, enfin, la recette que j’attendais. Un vrai péché de gourmandise :o)
Peut-être que pour vous aussi ce sera LA recette qui vous conviendra le mieux, qui sait ? En tout cas je vous le souhaite :o)
Ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn – Temps de pause 1 h
- 225 g d’amande émondées
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amandes amères (parce que j’adore ça, mais vous pouvez en mettre moins)
Dans un robot, mixer 175 g d’amandes en poudre, et mixer le reste d’amandes grossièrement).
Ajouter le sucre glace, les blancs d’œuf et l’extrait d’amandes amères. Mélanger bien (soit dans le robot à vitesse 5 s’il a plusieurs vitesses comme le mien, soit au batteur électrique).
Mettre la préparation au frais pendant 30 mn pour qu’elle durcisse (ce sera plus facile ainsi à rouler).
Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Préparer votre plaque (un lèche-frite pour moi). Etaler dessus une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide de vos mains, former des boules de la taille d’une noix puis les disposer sur la plaque.
Aplatir légèrement chaque boule à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four environ 20 mn (22 pour moi). Ils doivent être légèrement dorés et doivent se décoller sans problème de la plaque.
ASTUCE : un ami pâtissier me disait "quand ça sent c'est que c'est bon". En fait, dès que vous sentez la bonne odeur de gâteau vous êtes quasiment sûrs qu'il est cuit. Et vous pouvez le sortir du four. Ca a marché pour moi à 99% :o)
06 avril 2009
Pastis aux pommes
Rien à voir avec l'alcool d'anis ;o)
Beaucoup de difficultés pour passer en ce moment....entre le petit qui a décidé de squatter notre lit (ça été hurlements et pleurs tous les soirs la semaine dernière), plus moi qui étais grippée :o( Heureusement, hier tout allait beaucoup mieux, et nous avons pu profiter du beau temps, faire un barbecue pour la première fois de l'année et s'occuper du jardin. Le petit était ravi de pouvoir nous aider, pour une fois on l'a laissé toucher à la réserve d'eau pour remplir son arrosoir (pour les fleurs) :o)
Bon ce que je ne dis pas c'est qu'il était trempé de partout et bien sale, mais heureux et c'est ça qui comptait le plus pour moi. Après il a été au bain illico presto - sans rechigner - repas et dodo (sans pleurs ouf !).
C'est tout de même bien agréable ces jours à rallonge :o)
Du coup, aujourd'hui j'étais d'humeur à faire enfin ce dessert que j'avais vu sur cuisine tv. J'ai eu envie de le faire (j'aurai dû le faire ce week-end d'ailleurs si j'avais eu la gouache.....) pour diverses raisons. La première c'est qu'elle est facile, la deuxième c'est qu'elle est rapide, de plus "Chez Pupuce" propose de participer au jeu avec un fruit vedette qui est la pomme ce mois-ci, il me restait aussi de la pâte filo et pour finir j'avais salivé devant cette recette. Ca fait beaucoup de raisons n'est-ce pas ?
J'ai voulu ajouter des raisins secs et des amandes concassées par rapport à la recette initiale, j'ai bien fait même très bien fait. C'est croustillant, fondant, avec un bon goût de beurre et de fruit. A manger chaud ou tiède !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn
- 4 pommes (des Chanteclerc pour moi)
- 8 feuilles de filo
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 4 cuil. à soupe de raisins secs
- 4 cuil. à soupe d'amandes concassées
- Armagnac (ou cognac)
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers (pas trop gros). Les faire dorer avec un peu de beurre dans une poêle.
Déglacer avec un ou deux bouchons d'armagnac.
Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo d'un peu de beurre.
Mettre une feuille filo au fond d'un plat préalablement beurré.
Puis, un peu de pommes, des amandes et des raisins, pour finir saupoudrer de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Plier les feuilles vers le centre du pastis.
Saupoudrer de sucre et de beurre fondu.
Cuire au four 15 mn.
C'est encore meilleur si on laisse les raisins secs macérer quelques heures dans de l'armagnac ;o)
J'ai utilisé beaucoup moins de beurre que dans la recette, c'est moins gras de fait, et tout de même très bon !
27 janvier 2009
Galette des rois à la frangipane
Quel bonheur de faire soi-même sa galette. Et c'est si simple en plus :o)
J'ai trouvé la recette de la frangipane dans le blog de Papilles & Pupilles
Franchement j'ai essayé plusieurs recettes et c'est celle-là qui me plaît le plus. Tout d'abord parce que je l'ai préféré aux autres pour son goût qui m'a beaucoup séduite et ce qui ne gâche rien c'est une recette super facile à faire. N'importe quel débutant en cuisine peut la faire.
Ingrédients (8 personnes) :
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
- 150 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- Extrait de vanille
- 1 cuil. à soupe rase de maïzena
- 10 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de Rhum type "Negrita" (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préchauffer le four à 200°.
Battre les deux oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena délayée dans du lait froid.
Mettre le contenu du saladier dans une casserole et faire revenir à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.
Laisser un peu épaissir la crème et retirer du feu.
Ajouter la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux, le rhum et un peu d'extrait de vanille. Mélanger avec le fouet et réserver au frais.
Dans un ramequin, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuil. à café d'eau.
Sur une plaque allant au four, disposer un disque de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf sur le pourtour de la pâte feuilletée (celà délimitera la zone où l'on déposera la frangipane).
Déposer de la frangipane sur la zone délimitée de la pâte feuilletée. Déposer un santon dans la frangipane.
Recouvrir le premier disque de pâte avec un deuxième disque de pâte feuilletée.
Souder les bords de la galette en appuyant avec les doigts.
Vous pouvez soit chiqueter le bord avec l'envers d'un couteau, ou alors soit la refermer en faisant comme un ourlet avec les bords.
Avec un pinceau, badigeonner la galette de jaune d'oeuf.
Décorer la galette comme vous le souhaitez avec l'envers d'un couteau. Faire un petit trou au milieu de la galette pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Faire cuire 10 mn à 200° et 20 mn à 170°.
En fin de cuisson, vous pouvez étaler du sirop (dans une casserole faire chauffer du sucre en poudre dans un peu d'eau) sur la galette, elle n'en sera que plus belle (et gourmande ;o))
J'ai fait plusieurs variantes :
- A la noisette : moitié poudre de noisettes/moitié poudre d'amandes.
- A la pistache : ajouter une cuil. à café de pâte à pistache délayée dans un peu de lait chaud.
(si vous n'avez pas de pâte à pistache, vous pouvez faire moitié poudre de pistaches non salées/moitié poudre d'amandes).
- Aux pommes : ajouter dans la frangipane quelques morceaux de pommes caramélisés.
12 janvier 2009
Bûche crème d'amandes et abricots
"Encore du sucré !!!" dirait mon homme tout malheureux.
Et oui je sais, j'ai fait beaucoup de sucré pour les fêtes. Je ne pouvais pas tout faire avec mon petit bonhomme qui est toujours dans mes pattes. L'intérêt avec ce type de dessert c'est qu'on peut les faire la veille, donc j'ai profité d'une de ses siestes pour m'atteler à la tâche.
Pour le reste, en salé, il y avait des huitres, du foie gras (fait maison, mais j'ai oublié de le prendre en photo), des nems de saumon fumé à la crème de vodka (mais pas trop réussis donc je ne publierai pas la recette), un rôti de veau Orloff (fait par mon boucher, miam trop bon), bref pas de quoi vous publier quoi que ce soit en salé. Il y aura tout de même mes aumônières de foie gras que j'ai fait le lendemain du réveillon, un mélange de sucré/salé à refaire sans hésitation. Celle-là je vous la mettrai un de ces jours, promis !
Revenons-en à notre bûche.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas besoin de vous retaper la recette, ses explications sont nickels. J'ai remplacé le beurre par du mascarpone, j'ai peut-être eu tort par rapport à la consistance qui devait être différente de la sienne. J'avais peur que ce soit écoeurant avec le beurre. Je testerai une autre fois la version originale. En tout cas, cette bûche a eu un franc succès. Je l'ai servis avec un coulis pêche/abricot qu'il me restait de cet été (je l'avais congelé). Celà a apporté une touche d'acidité au sucré très appréciable.
Voici les photos :
Je me suis inspirée de la déco d'Eryn pour les sapins (comment j'ai galéré !!!). Pour le caramel sur les côtés, c'est une recette DEMARLE qui nécessite l'utilisation du moule FLEXIPAT.
A venir : Terrine choco-pistage et crème anglaise pistachée....
15 décembre 2008
Petits gâteaux amandes sans beurre
Je me balladais comme souvent sur le blog d'Eryn et je suis tombée sur une de ses recettes gourmandes à base d'amandes dont elle a le secret. C'est bon et sans beurre en plus :o)
Pour ceux qui connaissent, celà ressemble beaucoup aux "carrés amandes" vendus dans les centres commerciaux, mais bien meilleurs, car frais et sans "cochonneries".
Ingrédients :
(pour environ 6-8 gâteaux dans un moule à muffins)
Préparation 15 mn - Cuisson : 20 mn
- 160 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 yahourt nature brassé
- 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères
- Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'utilise un fouet électrique).
Ajouter le yahourt, l'extrait d'amandes amères, et les amandes en poudre au mélange.
Remplir de moitié chaque empreinte du moule à muffins (légèrement graissé et fariné s'il n'est pas en silicone).
Déposer sur le dessus les amandes effilées.
Enfourner à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
J'ai modifié quelque peu la recette car je n'avais pas de moules mini-muffins. Et je n'ai pas eu besoin de les recouvrir de papier alu.
