24 novembre 2009
Tarte Tatin
Voici la recette d’une tarte bien gourmande au bon goût de caramel au beurre salé pour me faire pardonner mes longues absences ;o) Je suis très peu là en ce moment, très peu de temps pour publier de nouvelles recettes, encore moins pour lire les vôtres…ça me désole. Mais bon c’est comme ça aujourd’hui, j’espère que demain j’aurai moins de difficultés pour vous consacrer plus de temps ;o)
J’ai encore pioché dans mon livre de recettes des tartes de Sophie. Des tartes, des tartes, encore des tartes :o)
Ingrédients :
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn
1 pâte brisée ou sablée
1 kg de pommes
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
le jus de 1/2 citron
Recette de pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Quand la pâte est bien sablée, incorporer l’eau. Former une boule (ajouter un peu plus d’eau si vous n’arrivez pas à former une boule). Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l’étaler.
Préchauffer le four à 240° (th. 8).
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Oter les cœurs et les pépins.
Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron et 40 g de beurre.
Mélanger hors du feu et verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Disposer les pommes bien serrées dans le fond du moule, face bombée sur le caramel.
Optionnel : parsemer de beurre (40g) et saupoudrer de sucre (100g). A mon avis cette étape n’est pas nécessaire car il y a suffisamment de caramel pour cuire les pommes et c’est suffisamment sucré.
Recouvrir avec la pâte pour la souder à la paroi du moule.
Mettre au four pendant 30 mn environ.
Démouler dès la sortie du four.
Cette tarte se déguste tiède.
N’hésitez pas à baisser la température du four, ou à couvrir la pâte d’une feuille d’aluminium si vous voyez que la pâte cuit trop vite et qu’elle est de couleur trop foncée.
02 octobre 2009
BAKEWELL TART
(Tarte crème d’amandes et confiture de framboises)
Pour la première fois cette année j’ai fait des confitures. C’est assez étonnant car normalement je n’aime pas trop ça. Mais quand on les fait soit-même, au moins on y met ce que l’on veut et on peut les faire plus ou moins sucrées.
Et puis, de plus en plus je sucre mes yaourts avec de la confiture, j’adore ça !
J’ai donc fait plusieurs sortes de confitures : cerises, fraises, mangues/fraises, rhubarbe, framboises et dernièrement reines-claudes/vanille. J’ai utilisé mon thermomix pour ça, et le résultat n’est pas trop mal.
Le problème, c’est que je n’avais pas de pots où mettre mes confitures (et je remercie beaucoup toutes mes copines qui m’ont gentiment donné des pots :o)). J’ai fait des petits pots, mais aussi des grands pots. Entre autre chose, j’ai fait ma confiture de framboises dans un très grand pot. Malheureusement, comme nous ne sommes pas des grands mangeurs de confiture, bien évidemment le pot avait du mal à se finir.
Alors imaginez ma joie lorsque je suis tombée sur cette recette (vu dans mon livre Cookies, muffins & Co, encore lol…). Elle tombait à pic cette recette, l’occasion d’utiliser ma confiture dans une tarte qui me paraissait bien gourmande. Et en plus, j’adore l’amande dans les desserts !!!
Je n’ai presque rien changé à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai ajouté un peu de marsala et que j’ai fait des tartelettes au lieu d’une tarte ;o)
Pour l’anecdote, ces tartelettes ont pas mal voyagé. Nous avions un ami de passage à la maison dimanche dernier. Je ne l’ai pas laissé partir les mains vides. Je lui ai donné ces petites tartelettes pour qu’il les emmène à sa petite famille localisée dans le sud de la France. J’ai eu bien peur qu’elles n’arrivent en morceaux, voire en miettes lol, mais apparemment le voyage en avion s’est bien terminé. Je crois qu’elles ont toutes été mangées :o) Donc voilà la recette, Corinne comme je te l’avais promis. Tu as vu, elle n’est pas bien compliquée ;o)
Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn
Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 peu d’eau froide
Garniture :
- 8 cuil. à soupe de confiture
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 1 cerise confite pour le décor
- 1 cuil. à soupe de marsala (facultatif)
Préchauffer votre four à 180° (th. 6).
Préparer la pâte brisée : mettre la farine et la pincée de sel dans un saladier. Former un puits et y mettre les morceaux de beurre et l’oeuf battu. Incorporer la farine petit à petit vers le centre du saladier tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts. Ajouter éventuellement un peu d’eau froide si la pâte est trop sèche. Dès que toute la farine est incorporée. Former une boule avec la pâte. Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer au frigo 30 mn.
Etaler la pâte sur une surface farinée. Avec un découpoir, découper 8 petits disques au diamètre des moules à tartelettes.
Beurrer légèrement chaque moule. Garnir chaque moule avec un disque de pâte. Pour chaque tartelette, piquer la pâte avec une fourchette, et la recouvrir de papier sulfurisé + de haricots secs pour l’empêcher de gonfler.
Enfourner pendant 6 mn. Retirer le papier et les haricots, et laisser encore cuire 4 mn.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien. Pour finir, ajouter un peu de marsala au mélange si vous le souhaitez.
Etaler une cuil. à soupe de confiture de framboises sur le fond de chaque pâte légèrement refroidi.
Poser de la crème d’amande sur chaque tartelette, lisser la surface. Mettre une cerise confite au milieu et faire cuire environ 25 à 30 mn, jusqu’à ce que vos tartelettes soient bien dorées.
03 juin 2009
Tartelettes à la banane
Dans la série des desserts que j'aime, il y a les tartes. Et surtout, les tartes aux fruits.
Cette recette est totalement improvisée de ma part. Je me suis tellement régalée à les manger, que je m'empresse de vous donner la recette de ce pas.
En plus, ça ne m'a pas pris beaucoup de temps, car je les ai faites avec un reste de pâte sablée et de crème pâtissière qui m'avaient servis à faire la tarte aux fraises la veille pour les 2 ans de mon fils ;o)
Je ne l'ai pas fait (calorie oblige), mais je pense qu'avec une couche supplémentaire de chocolat fondu, ça doit être démentiel !
Ingrédients (pour 6 tartelettes) :
Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn
- 1 pâte sablée
- crème pâtissière "légère"
- 3 bananes (ou + ou - selon la grosseur)
- 1 peu de sucre cassonnade
Faire pré-chauffer le four à 200°.
Graisser les moules avec un peu de beurre.
Etaler la pâte sablée.
Découper des petits disques de pâtes. Les mettre dans les moules à tartelettes.
Déposer les moules au frigo 30 mn.
Eplucher les bananes. Découper les bananes en rondelles très fines.
Sortir les moules du frigo. Etaler un peu (ou beaucoup c'est selon) de crème pâtissière sur le fond de pâte.
Disposer les rondelles de banane en corolle sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre cassonnade.
Et mettre à cuire environ 15 à 20 mn (la pâte doit être juste colorée mais pas trop).
Saupoudrer de sucre glace avant de servir, elles n'en seront que plus belles.
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22 avril 2009
Petits tatins à la mangue
Je peux vous dire que vous allez adorer ! Même si vous n’aimez pas beaucoup la mangue. Je vous dis ça car je n’aime pas trop la mangue, mais là, bien chaude et sucrée sur la pâte sablée au bon goût de beurre, j’ai littéralement fondue de plaisir :o)
A noter : les mangues doivent être mûres mais pas trop sinon ça devient de la purée.
La pâte sablée, je l’ai faite moi-même, et je suis ravie car je l’ai (ENFIN) réussie.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation 25 mn – Cuisson 30 mn
- 250 g de pâte sablée (pour la recette c’est ICI)
- 2 belles mangues
- 80 g de sucre
- le jus d’1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
Préchauffer le four à 200° (th 6-7).
Peler les mangues, couper la chair de part et d’autres du noyau et la tailler en quartiers épais.
Faire cuire le sucre en caramel ambré dans une casserole avec 1 cuil à soupe d’eau, sans remuer. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Verser le caramel dans quatre moules à tartelettes.
Disposer les quartiers de mangue en les serrant. Les saupoudrer de sucre vanillé et parsemer de copeaux de beurre.
Etaler la pâte et y découper quatre disques de diamètre légèrement plus grand que les moules. Poser un disque de pâte sur chaque tartelette. Rentrer le bord de la pâte à l’intérieur des moules.
Cuire 20 mn au four. Attendre 5 mn, et les démouler en les retournant sur les assiettes.
Servir chaud ou tiède.
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20 avril 2009
Pâte sablée
J’ai enfin trouvé la recette de pâte sablée qui me convient. A chaque fois que j’essayais d’en faire une, je n’arrivais pas à l’étaler sans qu’elle se casse. Et là aucun problème. En + elle est super bonne.
J’ai trouvé cette recette sur http://www.linternaute.com/video/1559/pratique-la-pate-sablee/.
Je vous la recopie car on n’est jamais certain que ce lien perdure dans le temps ;o)
Ingrédients (pour 450 g de pâte) :
Préparation 20 mn – Repos 30 mn
- 250 g de farine tamisée (+ environ 100 g pour l’étalage)
- 125 g de beurre en dés à température ambiante
- 1 œuf
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble.
Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement.
Attention, il est important de ne pas travailler la pâte trop longtemps pour ne pas la rendre élastique.
Maintenant, il s'agit de fraiser la pâte, c'est-à-dire de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.
Rassembler la pâte en boule.
Une fois que la pâte est en boule, l'aplatir pour lui donner la forme d'une galette.
Sous cette forme, la pâte, déjà un peu aplatie, sera bien plus facile à étaler.
Préparer un morceau de papier film alimentaire et enfermer la pâte hermétiquement. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après les 30 minutes de repos, fariner abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Rouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.
Foncer le moule en appuyant sur la pâte avec les doigts et le placer au réfrigérateur pendant 30 nouvelles minutes.
Dernière étape : préchauffer le four à 180°C. Disposer des haricots, des petits cailloux ou même un moule de diamètre inférieur, sur la pâte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à cuire 10 minutes environ le temps que la pâte colore à peine.
C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à garnir la pâte selon vos envies.
J’ai fait de magnifiques petits tatins de mangue avec cette recette (par contre sans cuisson à blanc).
