20 avril 2009
Crème pâtissière
Ingrédients :
Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 25 g de farine
- 2 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de kirsch
Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la Maïzena.
Mélanger bien.
Incorporer le lait au contenu de la jatte après en avoir retiré la gousse de vanille.
Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 mn sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, verser le kirsch et laisser refroidir complètement la crème.
ASTUCE : pour éviter qu'il ne se forme une croûte à la surface de la crème, étaler du film plastique au contact de celle-ci.
Avec les blancs d'oeufs restants vous pouvez faire :
des amarettis
18 septembre 2008
Sauce béchamel
Ingrédients :
Cuisson 7 mn
- 70 g de farine
- 40 g de beurre
- 500 g de lait
- noix de muscade
- 1 cuil. à café de sel
- poivre
Façon thermomix
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90° vitesse 4.
Classique
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Toujours hors du feu, ajouter le lait petit à petit tout en remuant vigoureusement avec le fouet.
Continuer, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
Laisser cuire environ 5 mn à feu doux. Remuer régulièrement pour éviter les grumeaux.
Cette sauce est utilisée dans beaucoup de préparation, c'est celle que je fais le plus souvent. Je l'utilise pour les lasagnes, les crêpes au jambon, les croissants au jambon, le gratin de choux-fleur etc....
Désolée, pas encore de photos, mais ça ne saurait tarder.
17 septembre 2008
Crème anglaise (thermomix)
Ingrédients :
Thermomix 7 mn
- 1/2 l de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 bâton de vanille
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80°, vitesse 4.
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 s à vitesse 9, sans chauffer.
Plusieurs idées pour parfumer la crème :
Au café avec du café instantané en poudre.
Au caramel, avec du caramel liquide (dans ce cas mettre moins de sucre semoule).
A la liqueur ou à l'eau de vie (Grand Marnier, Rhum, Calvados ...) à mettre quelques secondes avant la fin de cuisson.
A la pistache, mettre avec tous les ingrédients de la pâte à pistache.
17 mai 2008
Sirop de CARAMEL
Préparation : 15 mn ; Cuisson: 15 mn
Ingrédients :
- 500 g de sucre en morceaux
- 125 ml d'eau
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (ou citron)
- 250 ml d'eau
Versez dans une casserole (un poêlon c'est mieux) sucre, vinaigre, 125 ml d'eau et laissez sur feu doux ; le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante que vous avez préparée. Faites très attention car vous risquez de vous brûler !!!
Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau.
Arrêtez alors le feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un Shaker ou autre contenant.
Idéal pour le riz au lait, yaourts, flans, napper une glace ou pour accompagner une île flottante. Personnellement, je le trouve trop liquide à mon goût, monsieur quant à lui l'aime bien comme ça. Vous ajouterez plus ou moins d'eau à la fin selon vos envies.
Attention : si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beaucoup de goût.
Il se conserve 2 mois dans le placard !