01 juin 2009
Amarettis moelleux (ou comment ne pas jeter ses blancs d'oeuf)
Recette trouvée sur goosto.fr
Ce qui est compliqué en cuisine comme en pâtisserie, c’est que l’on a beau suivre la recette comme il faut, l’on n’obtient pas toujours le résultat escompté.
Soit parce que la température du four n’était pas adaptée, ou les ingrédients avaient une petite - voire minuscule différence ou soit tout simplement parce que nous n’avons pas tous les mêmes goûts et les mêmes attentes ;o)
C’est exactement ce qui m’est arrivé avec les amarettis, j’ai fait plusieurs recettes et à chaque fois j’ai été déçue. Ou c’était trop cuit, ou trop sucré, ou pas assez d’amandes…et là, enfin, la recette que j’attendais. Un vrai péché de gourmandise :o)
Peut-être que pour vous aussi ce sera LA recette qui vous conviendra le mieux, qui sait ? En tout cas je vous le souhaite :o)
Ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn – Temps de pause 1 h
- 225 g d’amande émondées
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amandes amères (parce que j’adore ça, mais vous pouvez en mettre moins)
Dans un robot, mixer 175 g d’amandes en poudre, et mixer le reste d’amandes grossièrement).
Ajouter le sucre glace, les blancs d’œuf et l’extrait d’amandes amères. Mélanger bien (soit dans le robot à vitesse 5 s’il a plusieurs vitesses comme le mien, soit au batteur électrique).
Mettre la préparation au frais pendant 30 mn pour qu’elle durcisse (ce sera plus facile ainsi à rouler).
Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Préparer votre plaque (un lèche-frite pour moi). Etaler dessus une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide de vos mains, former des boules de la taille d’une noix puis les disposer sur la plaque.
Aplatir légèrement chaque boule à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four environ 20 mn (22 pour moi). Ils doivent être légèrement dorés et doivent se décoller sans problème de la plaque.
ASTUCE : un ami pâtissier me disait "quand ça sent c'est que c'est bon". En fait, dès que vous sentez la bonne odeur de gâteau vous êtes quasiment sûrs qu'il est cuit. Et vous pouvez le sortir du four. Ca a marché pour moi à 99% :o)
17 avril 2009
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
Ces cookies sont tellement bons – je n’en ai pas mangé de meilleur – que je me suis empressée de vous écrire la recette :o) Pour ceux qui comme moi n’aiment pas le chocolat blanc, je peux vous assurer que ça passe tout seul, il se fait super discret. Comme souvent, j'ai réduit les quantités de sucre (dans la recette d'origine il y avait 50 g de sucre en poudre et 50 g de sucre roux).
ATTENTION ! C’est une véritable addiction, une fois qu’on en a goûté un on ne peut plus s’arrêter, hé, hé !
Ingrédients (pour 18 cookies) :
Préparation 20 mn – Cuisson 10 mn (par fournée)
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre roux
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 175 g de farine
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de pécan
Préchauffer votre four à 180° (th. 6).
Couper le chocolat blanc et les noix de pécan en petits morceaux avec un couteau.
Dans un saladier, mélanger le beurre et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille, puis mélanger.
Ajouter la farine, la levure, le sel, les morceaux de chocolat et de noix de pécan.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Disposer 6 tas de pâte de la taille d’une noix sur une plaque de cuisson (avec du papier sulfurisé) en les espaçant bien (j’ai utilisé une cuillère à boule de glace, j’ai déposé les boules sur la plaque, puis j’ai aplati les boules avec la paume de la main).
Enfourner et laisser cuire pendant 10 mn environ.
Les cookies doivent être blonds mais encore très souples. Laisser les refroidir 2 mn (hors du four sur la plaque chaude) pour les raffermir un peu, puis les déposer sur une grille pour les refroidir.
Faire cuire le restant de pâte de la même manière.
Encore une recette tirée du livre “Cookies, muffins & Co”, une vraie mine d’or !
25 février 2009
Muffins aux bananes séchées, noisette et pépites de chocolat
Je viens juste d'y goûter !
Difficile de résister à leur bonne odeur de banane et à leur couleur appétissante ;o)
Ingrédients (9 beaux muffins) :
Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn
- 200 g de farine (non fluide si possible)
- 50 g de poudre de noisette
- 3 cuil. à café rase de levure chimique
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 ml de lait entier
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
- 50 g de chocolat noir
- 3 bananes séchées
Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sucre, la pincée de sel, les bananes et le chocolat coupés en petits dés.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
Verser ce mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger juste assez pour incorporer la farine, mais pas trop.
Verser dans le moule à muffins (en silicone pour moi) avec une grande cuillère.
Enfourner pendant une durée de 25 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Si vous n'avez pas de moules en silicone, il faudra beurrer votre moule à muffins au préalable ou utiliser des petites caissettes.
Le chocolat est optionnel, c'est à vous de voir. Vous pouvez aussi le remplacer par des morceaux de noix.
15 décembre 2008
Petits gâteaux amandes sans beurre
Je me balladais comme souvent sur le blog d'Eryn et je suis tombée sur une de ses recettes gourmandes à base d'amandes dont elle a le secret. C'est bon et sans beurre en plus :o)
Pour ceux qui connaissent, celà ressemble beaucoup aux "carrés amandes" vendus dans les centres commerciaux, mais bien meilleurs, car frais et sans "cochonneries".
Ingrédients :
(pour environ 6-8 gâteaux dans un moule à muffins)
Préparation 15 mn - Cuisson : 20 mn
- 160 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 yahourt nature brassé
- 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères
- Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'utilise un fouet électrique).
Ajouter le yahourt, l'extrait d'amandes amères, et les amandes en poudre au mélange.
Remplir de moitié chaque empreinte du moule à muffins (légèrement graissé et fariné s'il n'est pas en silicone).
Déposer sur le dessus les amandes effilées.
Enfourner à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
J'ai modifié quelque peu la recette car je n'avais pas de moules mini-muffins. Et je n'ai pas eu besoin de les recouvrir de papier alu.
01 décembre 2008
Madeleines au miel
Les madeleines c'est comme la brioche, celà a l'air ultra simple à faire, mais en fait pas du tout. Enfin.....celà peut être simple à condition d'avoir petit 1) la bonne recette et petit 2) la bonne technique.
Donc, comme avec la brioche, j'ai du m'y reprendre à plusieurs fois avant d'arriver à ce résultat très réussis (oui, oui, je sais je me lance des fleurs....j'ai un égo gros comme ça ! mais comme je dis plutôt que d'attendre les compliments des autres, faisons-nous en d'abord....car je le vaux bien mdr) :o)
C'est un pur bonheur que ces madeleines, avec un petit goût de miel pas trop prononcé, juste comme il faut !
Saviez-vous que les madeleines avaient cette forme à la coque, car à l'origine elles étaient cuites dans des coquilles Saint-Jacques (vides bien sûr lol) ?
A venir, les madeleines au citron et les madeleines au chocolat...
Ingrédients :
(pour un certain nombre de madeleines - tout dépend du moule)
Préparation 15 mn - Repos : 2 h - Cuisson : 15 mn
- 2 oeufs
- 80 g de farine et 1/2 sachet de levure
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre salé
- 20 g de miel liquide
Faire fondre le beurre dans une casserole. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Dans un grand bol, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes à la farine.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Fouetter les blancs avec une fourchette, sans les monter.
Incorporer les blancs au mélange précédant.
Ajouter le beurre fondu et le miel.
Mélanger le tout vivement à l'aide d'un fouet.
Laisser reposer 2 heures au frigo.
Une fois la pâte reposée. Préchauffer le four à 240°.
Sortir la pâte du frigo.
Dans un moule à madeleines beurré (ou non-beurré si vous avez un moule en silicone), déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.
Enfourner dans le four chaud.
Quand la bosse commence à se former, baisser le four à 180° et laisser cuire environ 5 à 6 mn (c'est selon, vous adapterez la cuisson selon le four).
Sortir les madeleines du four et laisser refroidir avant démoulage.
Vous allez m'en dire des nouvelles j'espère......
Alors, vous avez aimé ? ;o)
Merci à Dominique du Blog Cuisine Plurielle qui a eu la gentillesse de me donner cette recette :o)
Elle vient du livre "les madeleines de Sophie". Je l'ai tout de même un peu adapté.
09 novembre 2008
Muffins aux abricots
J'arrive enfin à prendre quelques minutes pour vous poster de nouvelles recettes. "Déborded" je suis en ce moment ! J'ai beaucoup de boulot, et ce jusqu'au 23 novembre. Nos week-ends jusqu'à la fin de l'année sont quasiment tous pris en plus. Heureusement j'arrive encore à trouver le temps de cuisiner. Des choses simples et rapides comme bien souvent :o)
Je ne sais pas si je vous posterai un jour ma recette de tarte au potiron, car j'ai été trop déçue. Pour l'instant j'ai envie de vous donner ma recette de muffins aux abricots (que vous trouverez dans le livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & Co").
J'aime bien ces petits gâteaux au petit déjeuner ou au goûter. C'est tellement facile à faire et ce qui ne gâche rien, ils se conservent bien.
Peut-être que vous êtes comme une de mes amies qui n'a pas de moules à muffins et qui hésite à en acheter. Vous vous dites que vous ne vous en servirez jamais ou très peu. Je vous dirai qu'en fait une fois que vous aurez votre moule à muffins et que vous ferez votre première tournée, vous n'arrêterez plus ! Vous tomberez certainement comme beaucoup d'entre nous dans la muffin-addiction :o)
Ingrédients :
Préparation 20 mn - Cuisson : 25 mn
- 200 g de farine (type 55 si possible)
- 3 cuil. à café rase de levure chimique
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées
- 150 g d'abricots secs coupés en six
- 125 ml de lait entier
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
Préchauffer votre four à 200° (th 6/7).
Selon le moule utilisé : beurrer le moule à muffins ou mettre des caissettes (avec les moules en silicones vous pouvez vous passer de l'un et de l'autre).
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les morceaux d'abricots secs. J'ai utilisé des abricots secs de la marque carrefour trop moelleux ! Je vous les conseille vivement.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger peu, juste assez pour incorporer la farine (je ne le répèterai jamais assez, mais il faut qu'il y ai des grumeaux !).
Verser la pâte dans les moules à muffins (au 3/4).
Mettre les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin.
Enfourner pendant 25 mn.
"Où sont passées les amandes effilées ?"
Et bien je les ai oubliées...quelle tête en l'air je suis des fois !
22 octobre 2008
Petits coeurs chocolat
Ingrédients :
Préparation (selon le nombre de petits coeurs à préparer) - cuisson : 10 à 15 mn
Pâte feuilletée thermomix :
- 150 g de farine
- 150 g de beurre congelé en morceaux au préalable
- 1 pincée de sel
Chocolat :
- quelques carrés de chocolat
- un peu de lait
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 210°.
Préparer la pâte feuilletée :
Mettre tous les ingrédients avec 75 g d'eau froide dans le bol et mixer 15 s à vit. 6.
Mixer 10 s, fonction sens inverse, vit. 2 afin de décoller la pâte.
Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3.
Répéter cette opération au moins 3 fois en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau.
Préparer la sauce chocolat :
Découper le chocolat en morceau dans un petit saladier, ajouter le lait. Mettre au micro-onde 1 à 2 mn à puissance maximum. Mélanger bien le tout avec un fouet ou une fourchette.
Etaler la pâte feuilletée. Faire des coeurs avec un découpoir en forme de coeur.
Mettre les coeurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un ramequin.
Etaler le jaune d'oeuf sur les coeurs.
Déposer au milieu de chaque coeur un petit peu de chocolat.
Saupoudrer de sucre en poudre chaque coeur.
Mettre au four 10 à 15 mn.
Je me suis inspirée des petits coeurs de Lu. Je pense qu'il peut être intéressant de saupoudrer de sucre en poudre à mi-cuisson. Concernant la pâte feuilletée thermomix (qui est à moitié feuilletée à mon avis, mais celà convenait parfaitement pour cette recette), vous pouvez aussi la faire avec votre robot, pas besoin d'avoir un thermomix pour celà.
Attention à la cuisson, j'ai du mettre les petits coeurs plus haut qu'à mi-hauteur car ils cuisaient plus vite en bas qu'en haut. Faites un essai avant !
J'en ai profité pour participer au jeu "faux air de biscuit"
19 septembre 2008
Muffins aux quetsches
Avez-vous été tentés comme moi par ces belles quetsches qui sont en ventes sur les étalages ? J'avais vu cette recette sur cuisine tv, et je l'ai adapté un peu. Je n'ai pas été déçu du tout, mon p'tit bout de chou non plus ;o) C'est qu'on est gourmand dans la famille nous.
J'en ai profité aussi pour la proposer au concours de recette "goûter de filles" sur le site elleadore.com.
Si vous le souhaitez, vous pouvez voter pour ma recette.
Ingrédients (12 muffins) :
Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn
- 200 g de quetsches
- 300 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 3 cuil. à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 75 g de beurre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 25 cl de lait
- Sel
Préchauffer le four à 200° (th. 7-8).
Lavez et dénoyautez les quetsches. Coupez les en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et la cannelle.
Faire fondre le beurre (1 mn au micro-onde par exemple).
Dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez ce mélange à la farine. Ensuite le lait. Mélangez peu car il faut laisser des grumeaux !
Pour finir, ajoutez les quetsches à la pâte.
Mettez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte dans chaque caissette (au 2 tiers à peu près).
Mettez au four et laissez cuire 25 mn environ.
31 juillet 2008
Mantécaos
Connaissez-vous ces petits sablés espagnoles qui fondent dans la bouche ? c'est un pur délice ....
Avant de partir en vacances, il existe une règle avec mes collègues : on doit ramener des croissants (ou autres bonnes choses) la veille de notre départ.
J'aime bien les croissants, ok, mais là ça fait déjà plusieurs jours qu'on en mange. Alors pour fêter mon départ de vacances je me suis dit "et pourquoi pas faire des mantécaos ?".
J'avais déjà vu la recette ici et ici.
Ingrédients (30 mantécaos environ) :
Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 125 g d'huile de pépins de raisin
- 1 citron non traité
- cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le zeste du citron, puis verser l'huile.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (si c'est trop friable, ajouter un peu d'eau).
Faire des boules de la grosseur d'une noix et placer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire environ 10 mn. Lorsque les mantécaos commencent à craqueler sur le dessus, ouvrir la porte du four pour faire baisser la température. Poursuivre la cuisson 10 mn à 150°.
Il ne faut surtout pas que les mantécaos soient dorés ! Ils doivent rester blanc, c'est un gage de réussite.
Dès la sortie du four, saupoudrer les mantécaos de cannelle.
Ne pas les manipuler tant qu'ils sont encore chauds, sinon ils risquent de se casser !
Alors ? C'est bon hein ?
J'étais assez surprise car aucun de mes collègues ne connaissais, et pourtant ils sont très gourmands :o)
18 mai 2008
Muffins carotte cannelle
Les muffins aussi font partie de mes desserts préférés. J'aime bien en manger au goûter, mais aussi comme petit-déjeuner.
Un collègue m'a fait découvrir une recette de muffin que je ne connaissais pas, et j'ai été bluffée. Super, il se trouve que cette recette je l'avais déjà dans mon livre de recette "Cookies, muffins & Co". A moi maintenant de partager avec vous cette délicieuse recette qui en étonnera plus d'un.
Préparation : 20 mn; Cuisson: 25 mn
Ingrédients (15 muffins environ)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de cannelle
- 75 g de sucre roux
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait entier
- 200 g de carottes râpées
- Préchauffez le four à 200°(th 6/7).
- Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
- Lavez puis pelez les carottes. Les râper.
- Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, les sucres, la pincée de sel et la cannelle.
- Dans un bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu.
- Versez ce mélange liquide sur le mélange sec.
- Ajoutez les carottes râpées, puis mélangez l'ensemble, juste assez pour incorporer la farine.
- Versez dans les moules à muffins avec une cuillère et enfournez au moins 25 mn.
- Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.
La prochaine fois, j'essaierai de mettre des carottes mixées au thermomix plutôt que râpées.
J'en ai mangé ce matin, et huuuuuummmmm trop trop bon :o)
