24 septembre 2009
Coeur fondant au toblerone
Il vous fera fondre de plaisir :o)
Aujourd’hui, il y avait une sortie en forêt avec la crêche de mon fils. Je m’étais proposée comme accompagnatrice avec grand plaisir. C’était vraiment bien, quoique un peu fatiguant car le petit en a eu marre de marcher un moment.Il a donc fallut le porter, et 14 kgs ça se ressent lol
Je me motivais le long du chemin en pensant aux petits fondants que j’avais fait la veille ;o) Après une telle marche, j’avais bien le droit à un peu de réconfort. Et je n’ai pas été déçue. C’était tellement bon, j’ai fini le mien trop vite. Alors j’ai un peu mendié mon fils pour qu’il m’en donne un peu mdr.
Cette recette vient d’une pub pour fruit d’or. Vous comprendrez donc qu’il n’y a point de beurre, mais de la margarine.
Dans la recette initiale, c’est un carré de chocolat noir et un de chocolat blanc qui sont mis au milieu. J’ai préféré mettre du toblerone, miam !
Et comme je l’ai fait la veille, je l’ai réchauffé 30s au micro-onde pour que le chocolat coule.
Ingrédients (pour 6 gâteaux) :
Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn
- 150 g de chocolat noir
- 6 carrés de toblerone
- 80 g de margarine
- 90 g de sucre
- 2 cuil. à soupe rase de farine
- 4 oeufs
Préchauffer le four à 240° (th. 8).
Faire fondre la margarine et le chocolat découpé en morceau soit au bain-marie soit 1 mn au micro-onde (si vous le faites au micro-onde, il faut fouetter vivement le mélange rapidement).
Lisser bien le mélange au fouet.
Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le mélange chocolat/margarine fondu en remuant sans arrêt.
Graisser six petits moules si vous n’avez pas de moules en silicone. Les remplir de la moitié de la pâte et poser au centre un carré de toblerone.
Répartir le reste de pâte dans les moules et enfourner.
Faire cuire 10 mn et démouler dès la sortie du four. Servir aussitôt.
02 septembre 2009
Cheesecake au chocolat blanc et framboises
Ce dessert est fabuleux !
J'ai eu la chance d'y goûter grâce à Hélène (vous trouverez sa recette ICI qui vient de chez lolotte). Et j'ai eu le plaisir de le refaire pour une amie qui m'est très chère (d'ailleurs c'est la marraine de mon fils :o)).
Suggestion : profiter de la pleine saison des framboises.
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
- 200 g de speculoos
- 30 g de beurre fondu
- 250 g de ricotta
- Un gros pot de fromage blanc 20% type calin (vous pouvez le remplacer par du Saint-Morêt : compter 250g)
- 10 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 1 belle barquette de framboises
- 200 g de chocolat blanc
- 2 belles cuil. à soupe de miel
Egoutter le fromage blanc dans un chinois ou une passoire très fine quelques heures (vous aurez besoin de 250g de fromage blanc).
Préchauffer le four à 160°.
Ecraser les speculoos en poudre et faire une pâte en y ajoutant le beurre (et un peu d'eau si cela ne suffit pas).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Battre vivement le fromage blanc avec le miel et la crème fraîche.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Verser le chocolat blanc fondu dans la préparation. Bien mélanger (j'ai ajouté 1g d'agar-agar pour qu'il soit plus dense, mais ce n''est pas obligé).
Dans le fond du moule, ajouter la moitié des framboises.
Ajouter la moitié de la préparation de fromage blanc/ricotta par dessus, l'autre moitié des framboises et le reste de préparation pour finir.
Mettre au four 30 mn.
Laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais.
Normalement le cheesecacke se fait la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.
19 juillet 2009
Clafoutis aux abricots
Vite vite vite, profitons-en c’est l’été, nous avons pleins de beaux fruits bien sucrés : pêches, abricots, cassis, groseilles, melon, fraises, cerises, nectarines….
Et pour moi ça veut dire pleins pleins de recettes fruitées. Encore que j’apprécie tout autant de les manger juste comme ça nature :o)
A la maison, c’est la folie des confitures, salades de fruits, tartes aux fruits ET clafoutis !
En voilà un bien sympa, aux abricots ! Les abricots cuisinés en dessert c’est un vrai bonheur. Surtout qu’il est difficile d’en trouver d’aussi bons que ceux que j’ai eu la chance de manger en Tunisie lorsque je vivais là-bas :o(. Alors, en dessert, cuits, ça intensifie le goût de ce fruit : un vrai bonheur.
Préférez de petits abricots, pas trop mûrs. Avec un peu d’acidité votre clafoutis n’en sera que meilleur.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn
- 600 g d’abricots
- 1 citron non traité
- 4 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 6 morceaux de sucre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Faire le caramel : dans une petite casserole, faire fondre les morceaux de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau et quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Laisser bouillir jusqu’à obtenir un caramel bien doré.
Verser le caramel dans un grand plat à clafoutis en porcelaine ou céramique. En napper le fond et les bords. Laisser refroidir complètement.
Laver et sécher les abricots.
Les couper en deux et les disposer dans le plat caramélisé.
Brosser le citron sous un filet d’eau chaude. En râper finement le zeste.
Battre les œufs, la farine, la maïzena, le sucre en poudre et la pincée de sel. Y incorporer le lait et la crème. Ajouter le zeste du citron. La pâte doit être homogène et fluide.
Verser la pâte sur les abricots. Glisser le plat au four et laisser cuire et dorer 35 mn.
Une fois le clafoutis cuit, éteindre et ouvrir la porte du four. Le laisser redescendre doucement avant de le sortir du four.
Il peut se manger tiède ou froid.
30 juin 2009
Flan pâtissier
Le dessert préféré de Monsieur
C’est tellement simple que l’on se demande comment cela se fait-il qu’on n’en ai pas fait plus tôt ?
J’avoue être une adepte des flans tout prêt. Hop tu ouvres le sachet, tu mélanges la poudre au lait, tu fais chauffer et pour finir tu fais cuire au four. Tu en reviens à aimer ça, car après tout autour de toi toutes les pâtisseries vendent des gâteaux au goût et à la fraîcheur déplorable, que tu en viens même à trouver ton flan “tout prêt” super bon, bien meilleur et moins cher que celui de ton “pâtissier” (et on ose appeler ça un pâtissier, misère de misère...et en plus il n’a même pas honte de vendre un truc aussi inmangeable. Mais ils les goûtent leurs gâteaux ou quoi ?!? )
Ca c’était mon coup de gueule pour les pâtisseries près de chez moi (et encore je ne parle pas du pain grrr). N’imaginez pas que je pense que toutes les pâtisseries ne vendent que de la MER**. Heureusement il existe encore des artisans qui connaissent leur métier (et qui certainement ont du palais lol) qui arrivent à nous faire encore saliver de plaisir, tellement c’est trop bon :o)
Bon c’était la parenthèse…
Et puis est né internet, avec ses blogs culinaires, et là tu découvres que finalement faire un flan maison avec des ingrédients frais, c’est tout bête et c’est plus que bon, c’est TROP bon.
Alors pour les femmes et les hommes pressés qui ne connaissent que les flans industriels, je vous en prie, essayez cette recette. Cela ne vous prendra pas plus de temps, et vous verrez c’est du bonheur.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Préparation 10 mn – Cuisson 40 mn
- 1 pâte feuilletée ( j'ai utilisée une pâte brisée faite maison)
- 1 litre de lait entier
- 180 g de sucre (120 g pour moi)
- 120 g de maïzena
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 1 cc a café d extrait de vanille
Préchauffer le four 180° (th. 6).
Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Prélever un verre sur le litre de lait et réserver.
Faire bouillir le litre restant de lait avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger le verre de lait avec la maïzena, les œufs battus et l'extrait de vanille.
Lorsque le premier mélange (lait + le sucre) est bouillant, y verser tout doucement *le mélange précèdent (lait+maïzena+œufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout sur votre pâte. Egaliser avec une spatule.
Mettre au four préchauffé pendant 35 à 40 mn.
Attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster !
Vous trouverez cette recette un peu partout : ici, ici et ici.
Je n’ai pas mis de pâte feuilletée car on préfère sans.
17 mai 2009
New York cheesecake
Premier cheesecake ! La première fois que j'en mange un et la première fois que j'en fais un. J'avais peur de ne pas trop aimé, mais franchement c'est bien passé. Avec le fond de pâte speculos, ce fut un vrai bonheur :o) Et le coulis au fruits rouges mi sucré/mi acide allié à la douceur un peu aigre du cheese, un régal !
A faire et à refaire. Mais attention, c'est bourratif quand même je trouve ;o)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn
- 250 g de gâteaux secs (type Bastogne ou Speculos)
- 125 g de beurre fondu
- 450 g de fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 125 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
Préchauffer votre four à 180° (th. 6).
Couper les gâteaux en morceaux puis les broyer en miettes à l'aide d'un robot mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu puis mettre ce mélange dans le fond d'un moule de 21 cm de diamètre (un moule à charnière sera plus pratique pour le démoulage).
Etaler avec le dos d'une grande cuillère (ou le fond d'un verre), sans tasser, en faisant légèrement remonter les bords.
Réserver au frais.
Dans un grand bol, mélanger le fromage frais et la crème, afin de bien assouplir le fromage.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et mélanger
Ajouter les oeufs légèrement battus puis mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une consistance crèmeuse.
Verser ce mélange dans le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 40 mn environ. La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblotante au centre. Eteindre votre four et laisser reposer le cheesecake 1/2 heure dans le four éteint.
Le sortir puis le laisser refroidir. Réserver au frais une demi-journée.
Je l'ai servi avec un coulis de fruits rouges.
14 mars 2009
Gâteau de crêpes chocolatées.... (by Eryn)
Gâteau de crêpes chocolatées, crème de noisettes, caramel de poires et chocolat blanc...de quoi rêver non ?
Voilà c'est fait, j'ai enfin trouvé le temps de faire un des sublimes dessert d'Eryn. Et en plus je ne l'ai pas trop mal réussi. Il n'est pas aussi beau, mais il était bon, même très bon. Ceux qui l'ont goûté ont adoré et pour moi c'est le plus important.
Un tout petit bémol, il avait un peu trop le goût de beurre selon mes goûts, mais je m'y attendais. J'ai du mal avec les crèmes au beurre, et ça s'en rapproche un petit peu. Mais avec le caramel de poires qui apporte une touche sucrée, le beurre arrive à se faire discret au final.Du coup, j'ai quand même mangé toute ma part ;o)
Je ne vous recopierai pas la recette car tout est bien expliqué ICI.
Mon caramel n'avait pas la même tête que celui du gâteau d'Eryn. Certainement parce que je n'ai pas réussi à faire une purée très fine des poires. Et peut-être aussi parce que mes poires étaient moins juteuses (j'ai du ajouter de l'eau dans le caramel car il était trop épais).
De même, je n'ai utilisé que 11 crêpes. Il ne faut pas trop mettre de crème entre chaque "étage" en fait. Les crêpes restantes ont été englouties le lendemain au petit déj, un vrai bonheur. Et elles sont super faciles à faire en plus - Inratables !
Pour finir, surtout, prévoyez du temps pour faire ce gâteau !
Je vous souhaite de passer une bonne fin de week-end.
27 janvier 2009
Galette des rois à la frangipane
Quel bonheur de faire soi-même sa galette. Et c'est si simple en plus :o)
J'ai trouvé la recette de la frangipane dans le blog de Papilles & Pupilles
Franchement j'ai essayé plusieurs recettes et c'est celle-là qui me plaît le plus. Tout d'abord parce que je l'ai préféré aux autres pour son goût qui m'a beaucoup séduite et ce qui ne gâche rien c'est une recette super facile à faire. N'importe quel débutant en cuisine peut la faire.
Ingrédients (8 personnes) :
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
- 150 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- Extrait de vanille
- 1 cuil. à soupe rase de maïzena
- 10 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de Rhum type "Negrita" (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préchauffer le four à 200°.
Battre les deux oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena délayée dans du lait froid.
Mettre le contenu du saladier dans une casserole et faire revenir à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.
Laisser un peu épaissir la crème et retirer du feu.
Ajouter la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux, le rhum et un peu d'extrait de vanille. Mélanger avec le fouet et réserver au frais.
Dans un ramequin, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuil. à café d'eau.
Sur une plaque allant au four, disposer un disque de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf sur le pourtour de la pâte feuilletée (celà délimitera la zone où l'on déposera la frangipane).
Déposer de la frangipane sur la zone délimitée de la pâte feuilletée. Déposer un santon dans la frangipane.
Recouvrir le premier disque de pâte avec un deuxième disque de pâte feuilletée.
Souder les bords de la galette en appuyant avec les doigts.
Vous pouvez soit chiqueter le bord avec l'envers d'un couteau, ou alors soit la refermer en faisant comme un ourlet avec les bords.
Avec un pinceau, badigeonner la galette de jaune d'oeuf.
Décorer la galette comme vous le souhaitez avec l'envers d'un couteau. Faire un petit trou au milieu de la galette pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Faire cuire 10 mn à 200° et 20 mn à 170°.
En fin de cuisson, vous pouvez étaler du sirop (dans une casserole faire chauffer du sucre en poudre dans un peu d'eau) sur la galette, elle n'en sera que plus belle (et gourmande ;o))
J'ai fait plusieurs variantes :
- A la noisette : moitié poudre de noisettes/moitié poudre d'amandes.
- A la pistache : ajouter une cuil. à café de pâte à pistache délayée dans un peu de lait chaud.
(si vous n'avez pas de pâte à pistache, vous pouvez faire moitié poudre de pistaches non salées/moitié poudre d'amandes).
- Aux pommes : ajouter dans la frangipane quelques morceaux de pommes caramélisés.
17 janvier 2009
Terrine chocolat/pistache - crème anglaise pistachée
Voici le dernier dessert des fêtes. Celui-là fut servi avec la bûche le soir de noël. C'est un très bon dessert que jai fait la veille. N'étant pas une grande amoureuse de chocolat, j'ai trouvé ça limite, mais vraiment limite écoeurant. La crème anglaise apporte une douceur à cette terrine dont on ne saurait se passer. Vous n'êtes pas obligés de faire la crème anglaise pistachée, vous pouvez en faire une classique, voire l'acheter toute faite (rohhhh Karine, c'est toi qui dit ça, pas bien pas bien lol ;o)) J'ai eu un petit souci : trouver des pistaches non salées et non grillées. J'espère que vous n'aurez pas ce problème si un jour vous décidez de faire ce dessert.
Ingrédients (8 personnes) :
Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn - Réfrigération 24h
- 400 g de chocolat de couverture noir amer
- 90 g de pistaches vertes non salées/non grillées
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide très froide
Pour la crème anglaise pistachée :
- crème anglaise
- 2 cuil. à café de pâte à pistache ou 150 g de pistaches vertes non salées mixées et un peu de colorant vert
Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir en remuant souvent.
Monter la crème en chantilly ferme.
Concasser les pistaches.
Incorporer dans le chocolat, le sucre, les jaunes, la moitié des pistaches et la chantilly.
Tapisser un moule à cake de 24 cm de film. Y verser la moitié de la pâte, tasser, ajouter les pistaches et le reste de pâte. Lisser la surface, couvrir de film et garder 24 h au frais.
Faire la crème anglaise en y ajoutant la pâte à pistache, ou en ajoutant des pistaches concassées avec un peu de colorant vert.
Le lendemain, démouler la terrine et servir avec la crème anglaise pistachée (ou non selon les goûts et les envies).
12 janvier 2009
Bûche crème d'amandes et abricots
"Encore du sucré !!!" dirait mon homme tout malheureux.
Et oui je sais, j'ai fait beaucoup de sucré pour les fêtes. Je ne pouvais pas tout faire avec mon petit bonhomme qui est toujours dans mes pattes. L'intérêt avec ce type de dessert c'est qu'on peut les faire la veille, donc j'ai profité d'une de ses siestes pour m'atteler à la tâche.
Pour le reste, en salé, il y avait des huitres, du foie gras (fait maison, mais j'ai oublié de le prendre en photo), des nems de saumon fumé à la crème de vodka (mais pas trop réussis donc je ne publierai pas la recette), un rôti de veau Orloff (fait par mon boucher, miam trop bon), bref pas de quoi vous publier quoi que ce soit en salé. Il y aura tout de même mes aumônières de foie gras que j'ai fait le lendemain du réveillon, un mélange de sucré/salé à refaire sans hésitation. Celle-là je vous la mettrai un de ces jours, promis !
Revenons-en à notre bûche.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas besoin de vous retaper la recette, ses explications sont nickels. J'ai remplacé le beurre par du mascarpone, j'ai peut-être eu tort par rapport à la consistance qui devait être différente de la sienne. J'avais peur que ce soit écoeurant avec le beurre. Je testerai une autre fois la version originale. En tout cas, cette bûche a eu un franc succès. Je l'ai servis avec un coulis pêche/abricot qu'il me restait de cet été (je l'avais congelé). Celà a apporté une touche d'acidité au sucré très appréciable.
Voici les photos :
Je me suis inspirée de la déco d'Eryn pour les sapins (comment j'ai galéré !!!). Pour le caramel sur les côtés, c'est une recette DEMARLE qui nécessite l'utilisation du moule FLEXIPAT.
A venir : Terrine choco-pistage et crème anglaise pistachée....
04 janvier 2009
Rêve Litchis et framboises
Gâteau super léger que j'ai fait pour le réveillon du nouvel an. J'ai du malheureusement refaire le biscuit, car celui de la recette d'origine n'a pas tenu. J'ai donc fait un biscuit joconde. Pour les framboises, je vous conseille de les mettre à la dernière minute, car comme vous pouvez le voir sur la photo, elles ont perdu du jus (j'avais acheté des framboises congelées).
Ingrédients :
Biscuit joconde
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn
- 2 oeufs (100 g)
- 65 g + 15 g de sucre
- 20 g de farine
- 65 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs (55 g)
Entremet Litchis
Préparation 30 mn
- 4 feuilles de gélatine
- 1 boîte de litchis au sirop
- 1/2 citron vert
- 2 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 40 g de pistaches vertes
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et 65 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et de couleur claire.
Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Prélever une partie de ce mélange pour incorporer le beurre fondu. Mélanger à la spatule et l'incorporer au reste du mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 15 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger 1/5ième du 1er mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement.
Etaler la pâte dans un moule en silicone rectangulaire (ou si vous n'en avez pas, utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Cuire 10 à 12 mn.
Démouler quelques minutes après cuisson.
Préparer l'entremet :
Egoutter les litchis. Conserver 5 cl du sirop des litchis.
Mixer les litchis avec le jus du citron.
Faire chauffer le sirop des litchis. Faire fondre les feuilles de gélatine dans ce sirop.
Incorporer le sirop aux litchis mixés.
Monter les deux blancs d'oeuf en neige avec le sucre (que l'on mettera en 3 fois).
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer aux litchis, les blancs d'oeufs montés en neige, puis la crème chantilly.(pour un goût de citron plus prononcé, j'ai mis un peu plus de jus de citron, et la moitié d'un zeste de citron vert).
Préparer le gâteau :
Utiliser un cadre rectangulaire ou rond pour faire votre gâteau. J'en ai utilisé un rectangulaire.
Presser le biscuit avec votre cadre pour le découper.
Déposer le biscuit au fond du cadre.
Verser la préparation aux litchis sur le biscuit. Lisser et faire prendre au frais 3 h minimum.
Avant de servir, retirer le cadre et décorer de framboises et de pistaches concassées.
Encore une recette trouvée dans un magazine de cuisine. Dommage pour le biscuit d'origine qui était surtout aux amandes. Celà n'empêche, le biscuit joconde est très bon aussi.
Je suis ravie d'avoir réussis ce gâteau, c'est mon premier dans le genre. C'est à voir les magnifiques desserts circulants sur les différents blogs, celà m'a motivé et m'a beaucoup aidé à le réussir et surtout à me lancer. Pour celà, un GRAND merci à toutes celles et tous ceux qui grâce à leur amour et leur passion de la cuisine nous permettent de nous faire plaisir et faire plaisir à nos proches de bons petits plats faits maison.