17 août 2009
Mousse fondante aux fraises
Un p'tit dessert que l'on peut encore faire car il y a sur les étalages du marché des fraises type charlotte ou Mara des bois trop délicieuse. Alors profitez-en avec qu'il n'y en ai plus.
Ingrédients :
Préparation 20 mn - Cuisson 2 mn - Réfrigération 3 h
- 400 g de fraises
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 75 g de sucre glace
- 4 g de gélatine en feuilles
- 1 citron
Rincer et sécher les fraises. Les équeuter puis en émincer 150g.
Les mélanger dans une jatte avecc le jus filtré du citron et 25 g de sucre glace. Les laisser macérer au frais.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer le reste de fraises avec le reste de sucre glace.
Filtrer le coulis pour éliminer les graines.
En chauffer 2 cuillerées à soupe, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. La faire fondre en remuant.
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouetter la crème en chantilly avec un batteur électrique.
Incorporer le coulis fraises/gélatine dans la chantilly.
Verser la préparation dans des ramequins ou verrines. Et faire prendre au frais 3 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir les fraises macérées avec leur jus sur les mousses.
16 juillet 2009
Crème au caramel
Les crèmes au caramel : voilà encore un dessert que j’adore. Bien frais, crémeux et juste sucré comme il faut. Celui-ci je l’ai un tout petit peu aromatisé de grand-marnier, pour essayer. Et j’ai bien aimé, d’autant que le goût de l’alcool a su rester discret.
Vous pouvez aussi parfumer cette crème au café. Dans ce cas, remplacer la moitié du lait par du café très fort.
Ce dessert est tiré d’une de mes fiches d’un classeur de recette “Saveurs d’hier et d’aujourd’hui”. Une recette inratable, que je n’hésite pas à mettre en tête de liste de mon Best of lol !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn
Pour la crème :
- 50 cl de lait entier
- 50 g de sucre en poudre (ou 75 g pour ceux qui aiment plus sucré)
- 2 œufs entiers + 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
Pour le caramel :
- 50 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Préparer le caramel : mettre les 50 g de sucre en poudre + 3 cuil. à soupe d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et faire cuire jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur brun clair (attention, pour éviter qu’il ne soit trop amer il ne faut pas qu’il devienne trop foncé !).
Verser le caramel dans un moule en verre à brioche ou à soufflé (ou dans des ramequins si comme moi vous préférez les parts individuelles).
Préparer la crème : fendre la gousse de vanille en deux, la mettre avec le lait dans une casserole et porter ce dernier à ébullition (si vous êtes pressés vous pouvez passer cette étape. On ajoutera de l’extrait de vanille au lait sans le faire bouillir).
A l’ébullition, le retirer du feu, laisser tiédir et retirer l’écume qui s’est formée à la surface.
Dans une jatte, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et les 50 g (ou 75 g) de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
Filtrer le lait (s’il a été chauffé) au-dessus de la jatte à travers une passoire fine et mélanger bien.
Verser la préparation dans le moule (ou les moules) caramélisé(s). Poser le(s) moule(s) dans un plat à four contenant 2 cm d’eau et faire cuire 35 mn.
Vérifier la cuisson de la crème en y plantant la lame d’un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Retirer le moule du bain-marie et laisser totalement refroidir la crème avant de la démouler.
06 avril 2009
Pastis aux pommes
Rien à voir avec l'alcool d'anis ;o)
Beaucoup de difficultés pour passer en ce moment....entre le petit qui a décidé de squatter notre lit (ça été hurlements et pleurs tous les soirs la semaine dernière), plus moi qui étais grippée :o( Heureusement, hier tout allait beaucoup mieux, et nous avons pu profiter du beau temps, faire un barbecue pour la première fois de l'année et s'occuper du jardin. Le petit était ravi de pouvoir nous aider, pour une fois on l'a laissé toucher à la réserve d'eau pour remplir son arrosoir (pour les fleurs) :o)
Bon ce que je ne dis pas c'est qu'il était trempé de partout et bien sale, mais heureux et c'est ça qui comptait le plus pour moi. Après il a été au bain illico presto - sans rechigner - repas et dodo (sans pleurs ouf !).
C'est tout de même bien agréable ces jours à rallonge :o)
Du coup, aujourd'hui j'étais d'humeur à faire enfin ce dessert que j'avais vu sur cuisine tv. J'ai eu envie de le faire (j'aurai dû le faire ce week-end d'ailleurs si j'avais eu la gouache.....) pour diverses raisons. La première c'est qu'elle est facile, la deuxième c'est qu'elle est rapide, de plus "Chez Pupuce" propose de participer au jeu avec un fruit vedette qui est la pomme ce mois-ci, il me restait aussi de la pâte filo et pour finir j'avais salivé devant cette recette. Ca fait beaucoup de raisons n'est-ce pas ?
J'ai voulu ajouter des raisins secs et des amandes concassées par rapport à la recette initiale, j'ai bien fait même très bien fait. C'est croustillant, fondant, avec un bon goût de beurre et de fruit. A manger chaud ou tiède !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn
- 4 pommes (des Chanteclerc pour moi)
- 8 feuilles de filo
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 4 cuil. à soupe de raisins secs
- 4 cuil. à soupe d'amandes concassées
- Armagnac (ou cognac)
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers (pas trop gros). Les faire dorer avec un peu de beurre dans une poêle.
Déglacer avec un ou deux bouchons d'armagnac.
Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo d'un peu de beurre.
Mettre une feuille filo au fond d'un plat préalablement beurré.
Puis, un peu de pommes, des amandes et des raisins, pour finir saupoudrer de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Plier les feuilles vers le centre du pastis.
Saupoudrer de sucre et de beurre fondu.
Cuire au four 15 mn.
C'est encore meilleur si on laisse les raisins secs macérer quelques heures dans de l'armagnac ;o)
J'ai utilisé beaucoup moins de beurre que dans la recette, c'est moins gras de fait, et tout de même très bon !
24 mars 2009
Panna Cotta et sa compotée de Myrtilles
La première fois que je fais une Panna Cotta. Le fait d'y goûter aussi c'est tout récent. C'est à force de voir toutes ces recettes de Panna Cotta, ça m'a donné envie d'y goûter puis, en toute logique, d'en faire.
Pour cette recette, j'ai fait la compotée avec un pot de myrtilles sauvages (sans sucre et sans conservateur) acheté lors de nos vacances en Haute Savoie (un pur bonheur). J'ai presque regretté de ne pas en avoir acheté plusieurs. Bah, tant pis...
Ingrédients (pour 2/4 personnes) :
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn
Panna Cotta :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- Extrait de vanille
Compotée :
- 300 g de myrtilles
- 50 g de sucre
Faire tremper la gélatine 5 mn dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre avec l'extrait de vanille. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des verres et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo pour 5 h au moins.
Laisser compoter à feu doux dans une casserole les myrtilles (avec leur jus) et le sucre pendant 10 à 15 mn.
Verser la compotée sur la panna cotta avant de servir.
Je me suis largement inspirée de cette recette sur le blog "les gourmandises de Sophie", un de mes blogs coups de coeur.
17 mars 2009
Banane au lait de coco et perles du japon
Un petit dessert que j'ai adoré. J'avais déjà mangé un dessert semblable (sans les bananes) dans un restaurant asiatique et j'avais beaucoup aimé. C'est en retombant dessus sur le blog de Domi, que l'idée d'en faire m'est venu. Et l'ajout de la banane c'est une idée du Blog "Ma petite cantine". Sauf que moi j'ai pris une banane PAS plantain ;o)
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn
- 1 à 2 bananes
- 150 ml de lait de coco
- 120 ml de lait
- 1 cuil. à soupe et demi de sucre
- 1 pincée de sel
- 15 g de perles du Japon
- des graines de sésame ou coco râpé (pour la déco)
Mettre les perles du Japon dans un grand bol d'eau. Les laisser tremper 15 mn.
Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait, le sucre et le sel et chauffer le tout à feu doux.
Parrallèlement éplucher la ou les banane(s) et découper en plusieurs tronçons de 2 cm.
Aux premières ébullitions du lait, y ajouter les perles égouttées et laisser cuire 15 mn environ.
Veiller à souvent mélanger, car les perles auront tendance à coller au fond.
Servir chaud ou tiède parsemé de coco râpé ou de grains de sésame.
Les perles du japon se trouve au rayon du tapioca à côté des sucres, farines, maïzena.
13 février 2009
Crêpes caramel et citron vert
Avant mon départ en vacances à la montagne (Youpppiiiiii !), je viens déposer quelques recettes qui étaient en attente d'être postées. J'espère que celle-ci vous plaira. J'adore les crêpes. Quand je commence à en manger j'ai du mal à m'arrêter. J'ai voulu changer pour une fois, et faire des crêpes garnies (alors que d'habitude c'est crêpe au sucre, au nutella, à la confiture, et aussi sucre et un filet de citron, c'est trop miam !).
J'ai trouvé cette recette sur un site sur la chandeleur. C'est une recette de Christophe FELDER. Je l'ai un peu modifié selon mes goûts. Après c'est à vous de voir :o)
Pour la pâte à crêpe, j'ai fait la recette de Christophe Felder, mais la pâte était trop liquide. Donc je vous conseille de mettre moins de lait, et d'en ajouter selon les besoins, car en fait ça dépend beaucoup de l'humidité de la farine.
Il y a aussi une recette de pâte à crêpe sympa sur ce site : http://culinotests.fr/news/les-meilleures-crepes-de-ma-vie
Par contre, 20 g de beurre (du demi-sel), ça suffit largement pour cette recette.
Et à la place de la sauce caramel de M. FELDER, j'ai préféré faire la sauce caramel d'Eryn.
Si vous voulez un caramel moins foncé, il suffit juste de moins chauffer le caramel. J'ai fait un caramel brun, alors que j'aurai pu faire un caramel blond. Et si vous la voulez plus ou moins liquide, il suffira de moins faire chauffer la sauce, et ajouter un peu plus de crème liquide. C'est vraiment très facile à faire :o) Un bonheur que ce caramel.
Ingrédients (6 personnes) :
Préparation 25 mn
Crêpes : voir sur le site de culinotest.
Garniture :
- 3 bananes
- 1 citron vert
- 1 pincée de noix de muscade
- un peu de beurre.
Sauce caramel : voir le site d'Eryn.
Faire 6 crêpes dans une crêpière. La poêle doit être bien chaude ! Je préfère utiliser du beurre pour faire les crêpes, mais là c'est mon côté normand qui ressort encore. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile ou de la margarine. Le beurre fondu c'est pas mal, je graisse ma poêle avec du saupalin. Ma grand-mère utilisait une demi pomme de terre épluchée, qu'elle piquait d'une fourchette. La demi pomme de terre était trempée dans un ramequin d'huile, puis utilisée pour graisser la poêle.
Les garder au chaud (mettre sur une assiette au-dessus d'un récipient d'eau chaude).
Faire revenir les bananes épluchées et découpées en rondelle dans une poêle avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé. Pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne aussi de la purée.
Ajouter le zeste de citron vert et un peu de muscade en poudre.
Garnir chaque crêpe de la préparation. Les rouler en cigare dans une assiette. Et servir avec un peu de sauce caramel au beurre salé.
Dans la recette d'origine les bananes sont froides, perso je préfère ça chaud.
28 octobre 2008
Crumble de poires aux pistaches
Les crumbles.......hummmmmm........que dire......j'adore, j'adore, j'adore !!!!!!!!
J'ai longtemps hésité avant d'en faire un moi-même, car j'avais peur de ne pas le réussir. J'ai d'ailleurs la même appréhension pour la crème brûlée. J'ai quand même eu raison d'essayer, car il était vraiment très bon. Il avait un goût de reviens-y ;o)
Si vous n'avez pas de pistaches, ce n'est pas bien grave. Sans pistaches, il doit être très bon aussi.
Ingrédients :
Préparation 10 mn - Cuisson : 20 mn
Calories : 476/pers
- 4 poires (des comices bien mûres si possible)
- 1 citron
- 60 g de beurre (+ 10 g)
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g d'amandes en poudre
- 40 g de pistaches natures décortiquées
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Couper les poires en quartiers, ôter le coeur, les peler et les tailler en petits morceaux. Les arroser avec le jus du citron.
Répartisser les morceaux de poires dans 4 petits plats beurrés. Les saupoudrer de 20 g de sucre.
Mélanger dans un saladier 60 g de beurre mou, le reste de sucre, la farine, les amandes en poudre, les pistaches hachées grossièrement et le sel.
Frotter tous ces ingrédients entre vos mains afin d'obtenir un sable grossier.
Répartisser la pâte à crumble sur les poires.
Faire cuire 20 mn au four.
Servir tiède.
Pour cette recette il est suggéré d'accompagner le crumble d'une boule de glace à la pistache :o)
17 octobre 2008
Pommes au four
Qui n'a pas déjà mangé des pommes au four ? Je pense que tout le monde y a goûté au moins une fois...Bon, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas bien grave, vous avez encore le temps de vous rattraper ;o) Je vous conseille vivement d'essayer. C'est super simple à faire, et en plus c'est bon. Alors que demander de plus ?
Ingrédients (4 pers.) :
Préparation 5 mn - cuisson : 35 mn
- 4 pommes reine des reinettes ou canada
- Sucre cassonade
- Beurre salé
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Evider les pommes avec un vide-pomme.
Beurrer un plat allant au four. Disposer les pommes dans le plat.
Ajouter une noisette de beurre au centre de chaque pomme.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter 2 cuil. à soupe d'eau.
Mettre les pommes au four. Pendant la cuisson, mouiller régulièrement les pommes avec le jus de celles-ci.
Laisser les refroidir. Et déguster...miam !
11 octobre 2008
Fraises façon tiramisu
Petit coup de coeur pour cette recette trouvée dans le magazine "Guide cuisine" du mois d'octobre.
Ingrédients (4 pers.) :
Préparation 30 mn - Réfrigération : 1 heure
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 150 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide pour chantilly
- 200 g de fraises
- 4 tranches de brioche
- 6 cl de liqueur de fraise
- 1/4 de cuil. à café d'extrait de vanille
Découper les tranches de brioche de façon à obtenir huit petits disques du même diamètre que les verres que vous aurez choisis pour le tiramisu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet ou robot dans un saladier (jusqu'à ce qu'ils forment un ruban). Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
Monter la crème liquide froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation. Aromatiser d'extrait de vanille.
Rincer rapidement les fraises. Les équeuter (sauf quelques unes pour la déco), et les émincer.
Allonger la liqueur de fraise avec 2 cuil. à soupe d'eau froide. Si vous n'avez pas de liqueur de fraise, vous pouvez la remplacer par du sirop de fraise pour une version non alcolisée, ou pour une autre version alcolisée, de kirsch ou de crème de cassis.
Disposer au fond de chaque verre un disque de brioche. Arroser-les d'un peu de liqueur de fraise, recouvrir d'une couche de la crème, puis d'une rangée de fraises en corolles. Faire une autre série de couches dans le même ordre. Décorer d'une fraise entière.
Mettre 1 heure au réfrigérateur.
Ma présentation n'est pas tip-top, car je n'ai pas réussi à faire la chantilly. Tout simplement parce que je n'avais pas la bonne crème, donc la préparation était un peu liquide....Celà n'empêche que c'était tout de même très bon, surtout avec des fraises des bois, hummmmmm !
03 septembre 2008
Tôt-fait aux mirabelles
Toujours dans l'esprit "mangeons des fruits de saison", en ce moment nous avons dans nos marchés de belles mirabelles. Ni une ni deux, je décide d'en faire un dessert et je reprends ma recette de tôt-fait que j'ai fait l'année dernière. Sauf que cette fois-ci je peux vous en faire profiter hé hé !
Pour ceux qui se poseraient la question de ce qu'est un tôt-fait, je répondrai que celà ressemble ni plus ni moins à un clafouti (même si ça n'en est pas un !).
Ingrédients (6 pers.) :
Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn
- 300 g de mirabelles
- 3 oeufs
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche épaisse (achetée chez mon crémier préféré, miam miam :o)
- 80 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- beurre pour le moule
- sucre glace
Rincez rapidement les mirabelles à l'eau froide. Epongez-les dans un linge ou avec du papier absorbant, puis dénoyautez-les.
Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule en terre cuite carré car mon moule à manqué était trop grand). Préchauffez le four à 180°, th. 6. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique (vous pouvez aussi utiliser de la farine avec de la levure intégrée à la place).
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Versez le mélange farine-levure, puis la crème et le lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse !
Versez cette pâte dans le moule beurré. Posez dessus les fruits.
Enfournez pour 30 mn. Eteignez le four et laissez reposer 5 mn dans le four éteint.
Démoulez le gâteau sur un plat et saupoudrez le tôt-fait de sucre glace.
A déguster tiède ou froid selon les goûts !
Cette recette est tirée du livre de recette "Saveurs d'hier et d'aujourd'hui" .