A la Folie !!!

21 août 2009

Gratin de courgettes

Un gratin qui saura certainement vous plaire.

Ingrédients  : 
Préparation 20 mn - Cuisson 30mn

- 4 courgettes moyennes
- 3 oeufs
- 4 portions de fromage fondu - type vache qui rit
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de comté
- 2 cuil à soupe de chapelure (facultatif)
- beurre pour le moule
- 1 brin de menthe
- noix de muscade
- sel et poivre

Porter la crème liquide à ébullition, ajouter les feuilles de menthe, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 mn.

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les cuire 2 mn à la vapeur (elles doivent rester fermes).

Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le fromage fondu, la crème filtrée, 1 pincée de noix de muscade, de sel et de poivre. Bien mélanger.

Répartir les rondelles de courgettes dans un plat à four beurré et recouvrir avec la préparation aux oeufs.

Parsemer de comté râpé et de chapelure.

Cuire 25 mn au four préchauffé à 200°.

Les mélanger dans une

18 avril 2009

Rôti de porc aux abricots, jus à la sauge

Surtout ne vous y fiez pas, ce rôti est bien meilleur que sa présentation qui, elle, est déplorable (selon moi…).
C’est la première fois que je fais une viande farcie (par mes petites mains lol) et j’avoue que je n’ai pas été déçue du résultat. Je pense réitérer l’expérience, c’est sûr, plus que sûr :o)

Je pense que vous le savez déjà, au risque de me répéter, tant pis, mes recettes viennent souvent des magazines de cuisine quand je ne m’en inspire pas tout simplement. Je suis malheureusement une “copiteuse” lol, mais j’essaie de le faire le mieux possible ;o) Et surtout j’y apporte ma petite touche personnelle quand je pense que cela s’avère nécessaire.

Je suis donc tout naturellement tombée sur cette recette où il était écrit en gros “FACILE” (une recette pour moi somme toute) et le petit plus c’est que j’avais tous les ingrédients dans ma cuisine (il ne manquait plus que le rôti). Rôti que je me suis empressée d’aller acheter chez mon charcutier préféré du marché. Un rôti dans l’échine, car je trouve que celui dans le filet est trop sec à mon goût.
J’ai demandé quelques conseils à mon charcutier sur la manière de le ficeler une fois cuit (ficelle qu’il m’a donné d’ailleurs – très gentil de sa part) : “Vous savez faire un double nœud ? C’est le principal. Il faut partir du milieu, serrer en faisant un double nœud. Et continuer ainsi jusqu’au bord. Ne pas trop serrer au milieu. Si c’est trop serré la viande risque de finir en charpie”.

J’ai farci mon rôti d’abricots secs et de pignon de pin (en n’étant pas persuadé que ce sera fabuleux, mais bon je voulais tout de même essayer). Et oh surprise, ce fût vraiment très bon malgré sa simplicité :o) comme quoi, ça valait le coup de se lancer. Je l’ai ficelé comme conseillé et la viande était restée bien entière.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

   Préparation 20 mn – Cuisson 1h40

- 1,5 kg de rôti de porc dans l’échine
- 12 abricots secs moelleux 
- 3 brins de sauge
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Retirer bardes et ficelles (s’il y en a). Ouvrir le rôti dans la longueur et disposer abricots et pignons au centre.

Refermer et ficeler en partant du milieu.

Poser le rôti salé et poivré dans un plat. Huiler le rôti et l’enfourner pour 20 mn.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés autour. 10 mn après, ajouter le bouillon et la sauge.

Poursuivre la cuisson 1h en arrosant de jus de cuisson régulièrement.

Laisser reposer 10 mn au chaud.

Trancher le rôti et servir avec le jus de sauge.

Et tout ça en 8 lignes, c’est y pas merveilleux ? ;o)

Bizarrement dans la recette d'origine, la cuisson se fait à 180° pendant 1h. Soit 40 mn et 30° de moins que moi. J'ai préféré faire confiance à ce que proposait mon four (vive la modernité) et il était parfaitement cuit. On peut supposer que c'était peut-être 180° à chaleur tournante ? Difficile à dire....

11 mars 2009

Tartiflette - pour les gourmands

"Une tartiflette ?" me direz-vous "ce n'est pas bien originale...."
C'est vrai cette recette est des plus classique, ok je l'admets, c'est simple et facile à faire, je suis d'accord, mais n'est-ce pas le but premier de mon blog "proposer des recettes simples, faciles à faire, rapides et surtout des recettes que vous, moi, ma famille, mes avis prendront plaisir à manger" ? Et bien si.

J'ai donc le plaisir de vous proposer ce plat (que j'ai fait pour la première fois. dingue !?!". N'aimant pas le fromage, je  n'ai jamais osé en faire, mais pendant les vacances à la montagne j'en ai mangé, j'ai adoré et du coup bein nous y voilà, une bonne petite (mais calorique....oups !) recette au fromage même pour celles qui n'aiment pas le fromage. Et tant pis pour les kilos, le port du maillot de bain est encore beaucoup....un peu....loin. Faites-vous plaisir :o)

Cette recette, je l'ai notée lors d'un comatage profond devant la télé sur la chaîne Cuisine tv. J'ai bien eu raison, car franchement, rien à redire, elle est super bonne, et même je dirai qu'elle était MEILLEURE que celle mangée au restaurant. Yes !!!!!

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

   Préparation 25 mn - Cuisson 50 mn

- 1,2 kg de pomme de terre (type agata ou roseval : chair ferme)
- 10 dl de vin blanc
- 3 ou 4 oignons (selon les goûts) - un mélange de rouge et blanc
- margarine
- 1 tranche de poitrine fumée (ou lardons)
- 1,5 reblochon
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Eplucher et émincer les oignons en fines lamelles.

Faire revenir les oignons dans une poële avec un peu de margarine (il ne faut pas qu'ils soient saisis donc ne pas trop chauffer la poële). Saler et poivrer à la fin. Mettre de côté.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau chaude salée.

Couper les pommes de terre cuites en rondelles d'1cm d'épaisseur. Mettre de côté.

Couper la poitrine fumée en lardons. Mettre de côté.

Couper le reblochon en tranche de 1 cm. Mettre de côté.

Tous vos ingrédients sont prêts...

Sortir un plat à gratin. Le frotter gousse d'ail (épluchée, coupée en deux) puis le beurrer.

Dans le plat à gratin, mettre la moitié des oignons.

Par-dessus, la moitié des pomme de terre. Saler et poivrer un peu. Mettre un petit peu d'ail écrasé au presse-ail.

Ajouter la moitié des lardons et pour finir la moitié des tranches de reblochon.

Refaire une série d'oignons, pomme de terre, un peu d'ail écrasé, sel + poivre, lardons et reblochon.

Mettre le vin blanc dans le plat.

Et laisser cuire 30 à 40 mn dans le four (1 heure si vous ne mettez pas la chaleur tournante).

J'ai ajouté la crème fraîche 15 mn avant la fin de cuisson.
A l'origine je n'avais pas mis de sel pendant la disposition des ingrédients et du coup j'avais trouvé que ça manquait de sel. Le sel des pomme de terre, des oignons et des lardons n'a pas suffit apparemment. Après c'est une affaire de goût.

04 février 2009

Langue de veau sauce piquante

Je vous imagine derrière votre écran, vous êtes en train de vous dire "Pouahhh, de la langue, non merci !".
Vous avez horreur des abats ? Et bien moi non. En tout cas la langue j'adore. Sa viande est tellement goûteuse et fondante, je ne peux ne pas aimer ça. Et ce qui ne gâche rien, mon petit bout de chou adore aussi, ainsi que son père :o).
La seule différence entre Monsieur et moi, c'est que lui préfère la manger avec une vinaigrette épaisse (échalottes + persil) et moi avec une sauce piquante comme le faisait ma maman.

Beaucoup n'aime pas les abats, remarquez c'est spéciale, surtout si on n'a pas l'habitude et j'avoue qu'il y a certains abats que je ne mange jamais (cervelle, coeur, foie...). J'ai mangé une fois dans un bouchon Lyonnais de la tête de veau et là franchement j'ai eu du mal. Et pourtant, je mange du pied de porc, du museau, des tripes...Ca va vous êtes toujours là ? Pas trop de hauts-le-coeur ? lol
Ce qui est drôle c'est qu'il y a des choses que moi je déteste qui doivent vous paraître bien délicieuses et dont vous ne pourriez vous passer. Exemple : je n'aime pas le fromage, en tout cas tout ce qui a le goût de fromage. Le chèvre beurk, le roquefort re-beurk etc.....Même chose pour les olives, la tapenade non merci...et comme une grande partie des français aiment le fromage, les olives, je passe pour une difficile. C'est le monde à l'envers ;o)

Bon allez, j'arrête de vous raconter ma life. Place à la recette pour ceux qui sont intéressés.

Ingrédients (4 personnes) :

   Préparation 30 mn - Cuisson 1h

- 1 langue de veau
- 1 ou 2 navets
- poireaux
- carottes
- pommes de terre
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle si vous aimez)
- 1 cube magie (facultatif)
- un peu de thym et une feuille de laurier
- vinaigre blanc

Pour la sauce :
- cornichons
- farine
- vinaigre d'alcool colorisé
- beurre
- concentré de tomate
- moutarde de dijon

Laver la viande sous l'eau froide.

Laisser la viande tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc pendant 1 à 2 heures.

Mettre la viande dans une cocotte minute avec l'oignon, le thym et le laurier, et le cube magie. Recouvrir d'eau bouillante. (j'ajoute un peu de vinaigre avec l'eau, mais ce n'est pas obligé). Laisser cuire environ 25 mn à partir du sifflement de votre cocotte. Ensuite ajouter les légumes lavés et épluchés et poursuivre la cuisson environ 10 mn à partir du chuchottement de la cocotte. Le temps de cuisson dépendra du poids de votre langue.
La cuisson sans cocotte minute, sera plus longue : 1h30 à 2h.

Pour vérifier si elle est cuite, piquer d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement. Moi je préfère trop cuite que pas assez.

Sortir la langue de son bouillon, ainsi que les légumes que vous réserverez au chaud.

Laisser refroidir la langue avant de lui ôter sa peau (ça c'est pour mon homme, j'ai horreur de cette étape).

Préparer la sauce : alors là, point de recette précise, je fais au feeling.
- Faire chauffer du beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajouter un peu de farine.
- Fouetter vivement hors du feu. Ajouter un peu de bouillon, fouetter en même temps. Remettre la casserole à chauffer à feu doux. Ajouter du bouillon petit à petit tout en fouettant jusquà obtenir une consistance qui vous convient.
- A celà j'ajoute, un peu de vinaigre d'alcool coloré, du sel et du poivre, un peu de moutarde, du concentré de tomates, et quelques cornichons coupés en rondelles.

Servir la langue coupée en tranches avec les légumes égouttés et cette superbe sauce. Miam !!!

13 novembre 2008

Lasagnes au boeuf épicé

Décidemment, je ne me lasse pas de tester les recettes du magazine "Guide cuisine". Dans celui du mois de novembre, un choix important de diverses recettes de lasagnes était proposé. J'ai tout de suite eu envie de faire celle au boeuf épicé. Rien à redire, elles étaient parfaites. Celà change de la recette habituelle, succès et surprise garanties ;o)

Ingrédients :

Préparation 30 mn - Cuisson : 1h10

- 9 feuilles de lasagnes précuites
- 400 g de boeuf haché
- 1 grosse boîte de pulpe de tomate (ou du coulis de tomate si vous n'avez pas de pulpe de tomate)
- 150 g d'emmental
- 100 g de lardons
- 50 cl de lait froid
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 cuil. à café d'origan
- 1 cuil. à café de coriandre, cumin et paprika moulus mélangés
- Sel et poivre

Faire revenir les oignons hachés et les lardons avec 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.

Ajouter la pulpe de tomate et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 mn.

Dorer à la poêle le boeuf haché avec 1 cuil. à soupe d'huile, en l'émiettant avec une cuillère en bois. Ajouter les épices et un peu de sel.

Dans la sauteuse, ajouter le boeuf à la sauce tomate. Mélanger.

Faire une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger au fouet 30 s. Délayer peu à peu avec le lait . Faire épaissir 5 mn à feu vif sans cesser de remuer. Pour les "thermomixeur/euses", j'ai une recette de béchamel ICI.

Chauffer le four à 180° (th. 6).

Dans un plat à gratin, verser une louche de béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes. Ajouter de la sauce à la viande, de la béchamel et un peu de fromage. Faire 2 autres couches de la même manière.

Enfourner et laisser cuire 45 mn environ.

Laisser reposer les lasagnes 10 mn hors du four, elles seront plus moelleuses.

21 octobre 2008

Cocotte de porc caramélisé au citron

Monsieur se plaint que je ne fais pas assez de "salé" et donc que je fais trop de "sucré". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec lui, mais bon j'aime autant le salé que le sucré (au contraire de lui) et ça ne me dérange pas d'essayer de faire plus souvent des plats salés.
En lisant l'un de mes magazines de cuisine, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette. J'adore le sucré/salé et à la liste de tous ces ingrédients, j'ai eu la curiosité et l'envie d'essayer. Ce fut une très bonne idée, car ce plat est vraiment délicieux. La dernière petit touche de citron ajouté à la fin, amène une petite acidité juste ce qu'il faut pour casser l'effet sucre qui pourrait être de trop pour certains.

Pour les gourmands (comme nous lol), je conseillerai de multiplier par deux la quantité d'ingrédients qui font la sauce. Je n'ai pas mis de gingembre, car je ne suis pas fana. Libre à vous d'en mettre si vous aimez.

Ingrédients (6 pers.) :

Préparation 25 mn - cuisson : 25 mn + 20 mn

- 1,2 kg de filet de porc (échine de préférence)
- 2 oignons
- 3 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau frais
- 10 cl de porto
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de ketchup
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à café d'apéritif anisé
- 1 petit citron non traité
- Laurier
- Sel et poivre

Couper le filet de porc en cubes.

Hacher finement les oignons, le gingembre et l'ail. Epépiner et hacher le piment.

Faire revenir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte 5 à 6 mn sans coloration.

Ajouter les oignons et le gingembre, et cuire en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient fondus et caramélisés (10 mn). Saler, poivrer, ajouter l'ail, puis le vinaigre, le ketchup et le piment haché. Mélanger le tout.

Verser peu à peu le porto en frottant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajouter 15 cl d'eau, le curry et l'apéritif anisé.

Couvrir et cuire 10 mn.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Avant de servir : couper le citron en lamelles fines. Réchauffer le porc à feu doux 20 mn. Présenter dans un plat avec les rondelles de citron et décoré de feuilles de laurier.

06 octobre 2008

Feuilleté au jambon

Ingrédients (2/3 pers.) :

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 1 oeuf
- 15 cl de crème liquide
- Sel, poivre et muscade
- 1 petite boite de champignons (facultatif)

Un soir où je ne savais pas quoi cuisiner, je regarde dans mon frigo....j'ai une pâte feuilletée et du jambon. Comme celà m'arrive souvent, je vais sur le site marmiton, et dans mes recherches je tombe sur cette recette que j'ai un peu modifié selon mon envie du moment. Monsieur a adoré, lui qui est si avare de compliment, c'est dire que ça devait être bon.

A faire et à refaire pour femme ou homme pressé qui aime manger léger le soir.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque qui va au four (ce qui est bien avec les pâtes toutes préparées c'est qu'il y a aussi la feuille de papier cuisson :o))

Battre l'oeuf dans un petit saladier, y ajouter la crème liquide. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Sur la moitié de la pâte feuilletée, déposer le jambon coupé en petits morceaux, la préparation à l'oeuf, et recouvrir de gruyère râpé.

Refermer la pâte feuilletée avec l'autre moitié (comme un chausson). Bien fermer pour que ça ne coule pas.

Faire cuire à 210° pendant 20 mn.

Vous pouvez ajouter des petits champignons en boite si vous aimez. Certains dorent le dessus de la pâte avec un oeuf battu ou un jaune d'oeuf. Moi je préfère nature.

19 septembre 2008

Croissants au jambon

Je vous ai déjà raconté que dès qu'il y a quelque chose à fêter, avant les départs en vacances, où quand quelqu'un a fait une bêtise au boulot, le collègue doit ramener des croissants à tout le monde. Sauf que des fois, bein, on en a de trop des croissants. Bon on ne va pas se plaindre, vaut mieux en avoir de trop que pas assez. Et puis celà m'a permis de faire pour la première fois des croissants au jambon (j'en ai piqué quelques uns hihihi, bein voui, on ne va pas les jeter tout de même, non mais !). J'adore ça, fait maison c'est encore meilleurs d'ailleurs, sans toutes ces saloperies de conservateurs, colorants et autres ingrédients que l'on ne saurait nommer voire même identifier.

Ingrédients (4 croissants) :

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn

- 4 croissants
- Béchamel
- 2 tranches de jambon
- Gruyère râpé

Entailler les croissants à la moitié dans le sens de la longueur.

Etaler de la béchamel, une demi-tranche de jambon, du gruyère à l'intérieur de chaque croissant.

Au-dessus du croissant, déposer un peu de béchamel et du gruyère par dessus.

Mettre au four 15 mn à 210°.

08 mai 2008

Pâtes fraîches aux fruits de mer, chorizo et tomates séchées

En faisant les courses, je suis tombée devant une barquette de cocktails de fruits de mer et je l'ai acheté en me disant que je trouverai bien quoi en faire à la maison. Je pensais à l'éventualité d'une salade par exemple. Une fois rentrée, je ziotte Marmiton à la recherche de cette fameuse salade de fruits de mer et par une heureuse surprise je tombe sur cette recette. J'avais les tomates séchées, les fruits de mer, bon c'est vrai je n'avais pas de pâtes fraîches, donc j'ai choisi de les remplacer par des spaghettis. Et résultat, c'était Dé-Li-Cieux ! A tester sans réserve, vous ne serez pas déçus :o)

Préparation : 20 mn ; Cuisson: 20 mn

Ingrédients (6 pers.)

- 1 barquette de tagliatelles vertes au basilic
- 1 barquette de tagliatelles standard
- 6 tomates séchées coupées en petits dés
- 1/4 de chorizo coupé tranches puis en petits dés
- 450 g de fruits de mer surgelés
- 15-20 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- basilic ciselé

1. Faire cuire les pâtes selon la cuisson conseillée.
2. En même temps, faire revenir dans une poêle les fruits de mer dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
3. Ajoutez alors les dés de chorizo, puis les tomates séchées. Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche.
4. Quand la crème est bien chaude, ajoutez le basilic puis les pâtes égouttées.
5. Bien mélanger, laisser cuire 5 mn puis servir.

C'est prêt !

J'ai trouvé cette recette dans Marmiton