09 août 2009
Terrine aux deux saumons
Une entrée bien sympa. A faire en toute occasion.
Recette trouvée chez Philo :o)
Il n'y a rien à changer à la recette d'origine, donc je copie-colle.
Ingrédients :
Préparation 25 mn - Cuisson 10 mn
- 550 grs de saumon frais sans peau et sans arête
- 250 grs de saumon fumé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 grs de fromage blanc
- 80 grs de crème fraiche
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet d’aneth
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel & Poivre
Couper le saumon en morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, pochez le poisson pendant 10 minutes.
Egouttez et laissez refroidir.
Chemisez un moule à cake de film transparent, puis tapissez le fond de tranches de saumon fumé.
Ciselez les herbes finement et réservez quelques brins de ciboulette pour décorer.
Mixez le saumon refroidi et la crème fraiche.
Incorporez le fromage blanc, les herbes et assaisonnez.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau puis incorporez la gélatine et fouettez.
Ajoutez au précédent mélange à l’aide d’une spatule en bois.
Versez dans le moule et repliez les tranches de saumon fumé afin de bien fermer la terrine.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir décoré de brins de ciboulette.
J'ai servi la terrine avec une petite sauce au fromage blanc (grec) mélangé avec un peu de citron et de la ciboulette ciselée + sel et poivre
26 juin 2009
Roulé aux épinards, au saumon et au boursin
Recette Demarle
Contrairement à ce que vous pourriez penser (vu mon temps d’absence prolongé….), NON je ne suis pas en vacances. Et dieu sait que pourtant j’aimerais déjà y être en vacances. Je n’en peux plus d’attendre. Encore….combien ? ……1 mois et des poussières d’attente…le mois d’août est bien loin. Ah là là ….
Allez ! Pour se réconforter, une toute nouvelle recette bien fraîche qui se mangera en entrée. Cela changera un peu des desserts que l’on n’a de cesse de faire et surtout de manger (lol) en cette saison (où il ne cesse de pleuvoir grrrrrrr !).
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Préparation 20 mn – Cuisson 25 mn – Réfrigération 3 heures
- 500 g d’épinards hachés
- 5 oeufs
- 250 g de boursin ail et fines herbes à température ambiante
- 250 g de saumon fumé
- Sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Egoutter les épinards. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
Verser cette préparation dans un Flexipat (DEMARLE) ou plaque/plat rectangulaire qui vous sert pour faire votre pâte à roulés.
Etaler avec une spatule pour bien égaliser le tout et mettre au four pendant 25 à 30 mn environ.
Démouler l’omelette aux épinards (en plaçant une toile silpat/DEMARLE et une plaque perforée dessus – si vous avez – sinon déposer l’omette sur un torchon un peu humide).
Etaler ensuite le boursin sur la préparation avec une spatule (ne pas étaler jusqu’au rebord sinon après cela va déborder lorsque vous allez rouler l’ensemble).
Recouvrir de saumon et rouler le tout très serré.
Entourer d’un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Le roulé se mange froid. Pour ceux qui n'aiment pas les épinards et/ou les omelettes ils seront étonnés de cette recette. Moi n'aimant l'un et mon homme n'aimant pas l'autre, nous avons tous deux beaucoup aimé ce roulé, le goût des épinards et de l'oeuf est passé sans problème ;o)
14 avril 2009
Ballotins au Camembert
Une petite entrée bien jolie, très facile à faire, et d’une simplicité enfantine. Et pour couronner le tout ces petits ballotins sont super bons.
C’est une recette Demarle. J’ai remplacé le jambon de Bayonne de la recette par du speck.
J’ai utilisé mon moule à muffin pour faire les ballotins, mais c’est certainement faisable dans des ramequins qui vont au four.
Ingrédients (pour 12 ballotins) :
Préparation 15 mn – Cuisson 30 mn
- 9 feuilles de pâte à filo (ou feuilles de brick)
- 100 g de beurre fondu
- 120 g de speck (ou jambon de Bayonne)
- 2 camemberts bien faits (soit 500 g)
- Poivre noir
- 3 œufs
- 250 g de crème fraîche liquide (25 cl)
Préchauffer votre four à 140° (th. 5) puis placez votre moule à muffins sur une plaque.
Avec des ciseaux, découper la pâte à filo en 4 afin d’obtenir plusieurs carrés.
Faire fondre le beurre et avec un pinceau, badigeonner les deux côtés des carrés de beurre fondu.
Déposer 3 carrés dans chaque empreinte à muffin (ou dans chaque ramequin).
Découper les tranches de speck et le camembert en morceaux et garnir chaque empreinte de ces ingrédients. Donner 2 tours de moulin à poivre pour chacune.
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et la crème liquide. Garnir chaque empreinte de cette préparation.
Faire cuire 20 mn à 140° (th. 5) puis 10 mn à 170° (th. 6). Servir chaud avec une salade.
Vous pouvez aussi faire des mini-ballotins dans des moules à mini-muffins pour l’apéritif par exemple. Ce qui est bien avec les moules Flexipan de Demarle (sans vouloir leur faire de pub), c’est que c’est facile pour les démouler sans les casser.
03 avril 2009
Slaï - une invitation au voyage
Bonjour à tous mes lecteurs/lectrices :o)
Aujourd'hui je vous propose une salade toute simple que j'ai faite il y a peu.
Elle participe au jeu "le tour du monde en 232 recettes". J'ai un tout petit peu de retard. J'avais un mois pour la faire, j'espère que Gwen ne m'en voudra pas ;o)
J'ai tout d'abord galéré pour trouver la recette et ensuite il a fallut que je trouve le temps de la faire, puis le temps de la poster....etc....etc....
Ah mais c'est vrai, je ne vous ai pas encore dit quel est le pays de destination !!!!!
Mesdames et messieurs, prenez place, nous embarquons pour le SWAZILAND !
Le Swazi-quoi ? Euh, oui vous avez bien lu, c'est le SWAZILAND.....
Je ne connaissais pas du tout, mais alors pas du tout ce pays. C'est donc une bien belle occasion de le découvrir, vous ne trouvez pas ?
Allez hop, un bref aperçu de celui-ci et après LA recette !
Donc pour commencer, sachez que le SWAZILAND est dans le continent AFRICAIN (hé hé, bon ça encore c'était facile à deviner).
Le Swaziland est officiellement appelé royaume du Swaziland ou encore le Ngwane. C'est un État d'Afrique australe, enclavé entre le Mozambique, à l'est, et l'Afrique du Sud. Ce petit pays de 17 363 km² (moins grand que la Belgique), indépendant depuis 1968, s'est constitué autour de la nation swazie. C'est un pays montagneux sans façade maritime enclavé entre l'Afrique du Sud et le Mozambique. Ce petit pays, pauvre et reculé (l’espérance de vie ne dépasse pas 36 ans), est l’un des plus ravagés par le sida (40 % de la population est séropositive). Son régime dictatorial ne facilite pas l’amélioration des conditions de vie. L’hospitalité, l’accueil et l’ambiance sont pourtant d’un bon niveau et la sécurité des voyageurs réputée correcte. L’attrait du Swaziland réside dans la découverte de la faune et de la flore, à travers plusieurs parcs et réserves, comme Milwane.
Au niveau touristique, le Swaziland est réputé pour la qualité de son hospitalité.
Et qu'en est-il de sa cuisine ? Alors là, n'ayant trouvé que des infos en anglais, je les ai traduites et comprises à ma façon. Il n'est donc pas certain que tout soit exact.
La cuisine Swazi est composée surtout de plats de poissons, en particulier du poisson fumé. Elle est nettement influencée par la cuisine française en comparaison des autres pays d'afrique du Sud. D'où l'utilisation de jus de citron, ail et marinade. Le gingembre est souvent utilisé dans la composition des plats, ainsi que le maïs, et d'ailleurs le pain de maïs fait partis de leur plat courant. Comme viande, la chèvre est souvent cuisinée (pauvre bête lol)....d'ailleurs j'ai vu des recettes avec de la chèvre, je les ai mis de côté.....;o)
J'ai choisi un plat tout simple, une salade à base d'avocats et de gingembre, sauf que n'aimant pas le gingembre, j'ai mis des oignons rouges à la place. D'après mon homme, ça manquait de quelque chose, il m'a dit que j'aurai du utiliser du citron vert au lieu du citron jaune. Peut-être, faut voir.....
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Préparation 10 mn
- 2 cuil.à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de gingembre moulu frais
- 1/2 cuil. à café de sel
- 2 beaux avocats juste mûrs
- 100 g de cacahuètes grillées
Mélanger le jus de citron, le gingembre et le sel dans un bol suffisamment grand.
Ajouter les avocats coupés en cube d'1 cm. Et mélanger précautionneusement.
Laisser mariner 20 mn à température ambiante.
Mettre sur la salade les cacahuètes hachées grossièrement. Servir aussitôt.
Le lien vers ce jeu est ICI
09 septembre 2008
Blinis de courgette
Hummmm...... recette simple, rapide, facile et savoureuse. Les petits en raffolent, les grands aussi. Laissez vous tenter par ces délicieux blinis !
L'oncle Pierrot nous a ramené 2 belles courgettes de son potager. J'en ai profité pour faire cette recette que j'avais vu ici et là. On s'est régalés. Surtout mon petit chouchou qui a montré son plaisir gourmand par des "hummmm", "mammmm", "haaamm" !
Ingrédients (6 pers.) :
Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn
- 6 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 150g de farine (dans mon cas j'ai pris de la farine avec levure chimique intégrée)
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée fin
- Sel, poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile
Préchauffer le four à 180°.
Laver et râper finement les courgettes. Les mettre à égoutter dans une passoire.
Saler un peu et presser 2 ou 3 fois les courgettes pour qu'elles rendent un maximum d'eau.
Mélanger la farine, les oeufs battus et le lait. Ajouter les courgettes râpées, l'ail émincé (j'utilise un vieux presse-ail qui appartenait à mon père) et la ciboulette (je coupe la ciboulette avec un ciseau c'est plus rapide). Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire des petits tas de pâte bien espacés. Laisser dorer 3 mn de chaque côté environ.
Terminer la cuisson de l'intérieur en les glissant 5 mn dans le four.
Pour accompagner ces savoureux blinis, j'ai fait une sauce. J'ai mélangé dans un petit bol moitié crème fraîche moitié fromage blanc avec une gousse d'ail pressée, de la ciboulette, un peu de citron, sel et poivre.
Vos blinis seront un peu plus verts que les miens, car moi j'ai du enlever en grande partie la peau des courgettes.
Bon appétit à tous !!!!
25 mai 2008
Confit d'oignons au balsamique
Pour l'anniversaire de mon fils, j'avais repéré une recette bien sympatique de petits chaussons au confit d'oignons à faire en apéro. J'avais tous les ingrédients avec moi, une pâte feuilletée toute prête et du confit d'oignons acheté à la foire de Paris. Et la veille, quand j'ai voulu tout préparer, je me rends compte qu'en fait le confit d'oignon avait déjà été ouvert et n'était plus bon. Du coup, il ne me restait plus qu'à le faire moi même (bein voui je sais, je suis tétue !).
Et ouf, je tombe sur une recette de confit d'oignons qui me parle bien ma foi. Merci au blog "péché de gourmandise" qui m'a enlevé une bonne épine du pied, ça m'a évité de faire la queue dans le magasin juste pour un pot de confit ;o)
Ingrédients :
Préparation 15 mn - Cuisson 45 mn environ
- 500 g d'oignons jaunes
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de vin rouge
- 3 c à s d'huile
- 3 belles c à s de vinaigre balsamique
- Sirop de caramel (facultatif)
- Sel et poivre
- Émincer les oignons pelés et coupés en 2.
- Dans une sauteuse antiadhésive faire chauffer l'huile et faire cuire à feu doux, en mélangeant, les lamelles d'oignons.
Les oignons doivent devenir translucides et tendres.
Ajouter alors le vin et le balsamique, ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel (et un peu de sirop de caramel si vous en avez). Mélanger et laisser cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en temps.
Quand le confit est prêt il change de couleur et devient caramélisé.
Laisser refroidir et conserver au frigo dans un pot hermétique.
L'idée du sirop de caramel ça vient de Monsieur qui aime bien faire des sauces et adapter. Et puis, je ne vous l'ai pas dit, mais c'est lui qui a fait le confit pour m'aider un p'tit peu quand même ;o)
09 mai 2008
Samoussas au fromage
Mes derniers samoussas à la ricotta et aux raisins secs m'ont déçu, mais n'étant pas défaitiste et étant maintenant experte en pliage de samoussas (rohhhh là là comme j'ai galéré au début), j'ai décidé de retenter le coup - cette fois-ci avec une recette classique, mais au combien sympa.
Préparation : 25 mn; Cuisson: 15 mn - 20 mn
Ingrédients (20 samoussas environ)
- 300 g de gruyère
- 100 g de fromage crémeux (kiri)
- 200 g d'oignons vert ou cébettes
- 1 petite botte de cotomili (coriandre) en branche fraîche
- feuilles de brick
- Sel, poivre
- huile végétale
- Préchauffez le four à 180°.
- Metttez le gruyère, le kiri, les oignons verts (épluchées lavées) ainsi que la coriandre dans le thermomix. 8s, vit 5. Dans la recette d'origine, le gruyère est passé fin au cutter, les oignons verts sont découpés en morceaux de 5mm et la coriandre est mixée.
- Prenez une feuille de brick, la badigeonner d'huile avec un pinceau.
- Découpez la feuille de brick en deux.
- Avec la moitié de feuille de brick, mettre une cuillère de cette préparation au fromage sur le bord.
- Faites le pliage selon le schéma ci-dessous.
- A la fin du pliage, re-badigeonnez d'huile les deux faces du samoussas.
- Mettez une feuille de papier cuisson alimentaire sur une plaque de four. Y déposer les samoussas.
- Glissez la plaque dans le four et laissez cuire environ 15 à 20 mn.
Vous pouvez les congeler non cuits, celà permet d'en faire cuire plus tard lors d'un apéritif improvisé par exemple.
Si vous voulez d'autres recettes de samoussa, il y en a des sympas dans "les recettes d'Edgar" (c'est là que j'ai trouvé celle au fromage).
Et le schéma du pliage n'est pas de mon fait, il vient du Blog "Dans la cuisine d'Audinette", merci à elle parce que je n'arrivais pas à m'en sortir avec l'explication de pliage proposé sur l'emballage des feuilles de brick.
Il existe d'autres moyens de cuire les samoussas, à la poële dans de l'huile ou à la friteuse.
