31 janvier 2010
Mousse de noix de Saint-Jacques - Sauce citronnée
Je continue sur le thème de la mer. Voici une recette simple, bonne et rapide pour une petite entrée bien sympa.
La recette des mousses est une recette thermomix et celle de la sauce de Demarle. J’ai utilisé mes empreintes à grands muffins en silicone Demarle. Vous pouvez utiliser des ramequins que vous aurez beurré au préalable et cuits au bain-marie dans le four.
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelés, il faudra les faire décongeler la veille dans un saladier rempli à moitié d’eau et de lait.
La sauce citronnée est vraiment très bonne (certainement grâce à la quantité de beurre lol). Pour celles ou ceux qui font attention aux calories, vous pouvez mettre moitié moins de beurre si vous voulez et compenser par de la crème (légère épaisse si possible). Mais, damned, c’est quand même moins miam !
Ingrédients (12 mousses):
Préparation 10 mn – Cuisson 25 mn
800 g de noix de saint-jacques (avec ou sans le corail)
200 g de crème fraîche liquide
4 oeufs
un peu de safran
1 cuil. à café rase de sel
poivre
1 cuil. à café de moutarde
20 cl de crème fraîche
le jus d’un 1/2 citron
75 g de beurre
1 cuil. à café de ciboulette
Préchauffer le four à 200°.
Laver les noix de Saint-Jacques, les mixer dans un robot (10s à vit 8 au thermomix).
Racler les parois du bol de votre mixeur à l’aide de la spatule et bien mélanger.
Ajouter les oeufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre et mixer (15s à vit 4 au thermomix).
Verser dans les ramequins beurrés (ou dans des empreintes en silicone si vous avez).
Cuire au four 25 mn (30 mn pour la cuisson des ramequins qui sera faite au bain-marie dans un plat rempli d’eau allant au four).
Préparer la sauce à la dernière minute.
Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème et le jus du citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Démouler vos mousses et servir chaude avec la sauce.
23 janvier 2010
Moules marinières à la crème
Les moules j’adore, et depuis toute petite déjà. Quand je les cuisine, quand je les savoure, des souvenirs d’enfance me reviennent. Ces petits plaisirs de gourmandise et de joie qui nous reviennent en mémoire lors d’un repas.
Je viens de la Manche, et la mer est pour moi une vieille amie. Celle que l’on connaît depuis bien longtemps, qu’on ne voit pas souvent, mais qu’on est toujours heureux de retrouver et qu’on n’oubliera jamais.
Je me souviens toujours de ces moments où petite j’allais pêcher des moules dans les moulières (c’est autorisé si on les prend au sol) avec mes parents pendant les marées basses. Au-delà de la satisfaction de les avoir pêchées soit même il y avait le plaisir de les déguster ensuite.
Je me souviens de ma grand-mère qui nous les préparait avec du riz, une recette bien à elle qui reste encore aujourd’hui celle que je préfère…
Alors quand je cuisine des moules, ce n’est pas que de la cuisine, c’est bien plus que cela : le plaisir de se souvenir, le bonheur de se rappeler…la mer, les embruns, le goût salé, les clapotis-clapotas, les rires, la mer…
Ingrédients (4 personnes):
Préparation 30 mn
2 litres de moules bouchot
1 oignon
1 échalote
un peu de beurre ou margarine
500 ml de vin blanc sec
500 ml d’eau
Persil
Sel, poivre
10 cl de crème fraîche
2 feuilles de laurier
1 citron jaune
Préparer les moules en les grattant et en les lavant soigneusement.
Couper l’oignon et l’échalote en lamelles. Couper le citron en rondelles.
Faire fondre un peu de beurre dans un grand faitout. Y cuire les oignons sans les colorer.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
Ajouter le laurier, les rondelles de citron et un peu de persil coupé. Saler et poivrer un peu.
Pour finir, mettre les moules dans le faitout. Faire cuire à feu modéré.
Secouer de temps en temps les moules pendant la cuisson afin que les moules aient une cuisson identique.
Elles sont cuites une fois qu'elles sont toutes ouvertes.
Ajouter la crème en fin de cuisson. Secouer bien les moules pour mélanger le tout.
Servir très chaud.
21 janvier 2010
Galette des rois pralinée
Une envie de changer, une tablette de pralinoise perdue dans mon placard, et ça donne une galette des rois gourmande et originale. A consommer sans hésitation !
Ingrédients :
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn
120 g de poudre d’amande
3 oeufs
60 g de beurre
60 g de sucre en poudre
200 g chocolat “la pralinoise” 1848 Poulain
2 cuil. à soupe rase de maïzena
2 pâte feuilletée (Herta si possible)
Sirop d’érable
Préparer la crème pralinée : mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger. Ajouter la poudre d’amande et la maïzena. Faire durcir un peu dans votre réfrigérateur. Préchauffer votre four à 210°. Etaler votre première pâte feuilletée sur une plaque de four. Badigeonner avec un pinceau le rebord de la pâte avec un oeuf battu. Faire 5 petits trous au centre (cela évite à votre galette de trop gonfler). Déposer votre crème d’amande pralinée au centre de votre cercle de pâte (la limite est dessinée par le rebord “peint à l’oeuf”). Mettre votre fève sur la crème. Recouvrir délicatement de la deuxième pâte feuilletée. Chiqueter les bords en incisant les deux épaisseurs de pâtes avec la pointe d'un couteau d'office. Cela soudera la pâte. Badigeonner toute la surface de la galette d’oeuf battu. Faire des dessins sur votre galette avec le dos d'un couteau et faire un petit trou au milieu. Laisser reposer 10 mn au frigo. Badigeonner votre galette d'oeuf battu une deuxième fois. Mettre au four 10 mn à 210° et 20 mn à 180°. 5 mn avant la fin de la cuisson, étaler du sirop d’érable sur votre galette. Elle sera belle et brillante et aura un bon goût de sucré :o)
Faire fondre la pralinoise soit au bain-marie soit au micro-onde avec un peu de lait (1 à 2 mn). Votre chocolat doit avoir un aspect lisse et brillant. Si ce n’est pas le cas, ajouter un petit peu de lait et fouetter vivement au fouet. Mélanger la pralinoise fondue à votre crème d’amande.
10 janvier 2010
Couronne des rois (brioche gourmande)
Moi les galettes de rois j'adore ! Et mon fils aussi d'ailleurs. Par contre, Monsieur lui n'aime pas du tout.
Petite anecdote sur le sujet : mon fils ne voulant pas manger sa soupe (tiens comme c'est bizarre ....lol), le papa lui dit "si tu ne manges pas ta soupe, tu n'auras pas de galette, c'est moi qui la mangerait" (pour comprendre, j'avais fait deux galettes individuelles pour moi et mon fils). Le fiston (qui a deux ans et demi) lui répond du tac au tac "bein non, papa l'aime pas la galette !". Pas folle la guêpe mdr !!!!
Donc, revenons-en à nos moutons, ou plutôt à notre brioche, comme l'un de nous n'aime pas la galette j'ai décidé (exceptionnellement) de faire une brioche aujourd'hui (et aussi une galette hé hé).
Et alors-là, je peux vous assurer qu'elle était bien bonne. La meilleure que j'ai faite, et peut-être même la meilleure que j'ai mangé. Cela valait bien tous les efforts nécessaires.
Attention : j'ai fait une couronne et une brioche dans un moule à cake avec ces quantités. Cette brioche a été faite avec un thermomix, mais la recette peut être adaptée.
Ingrédients :
Pétrissage au robot 20 mn - Repos : 4h30 - Cuisson 25 à 30 mn
- 500 g de farine
- 1 cuil à café de sel
- 110 g de sucre
- 7 g de levure sèche
- 2 oeufs
- 250 g de beurre bien froid
- 200 g de lait
- 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
- 1 oeuf
Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol du robot. Mélanger à 37° - 5 mn - Vitesse mijotage.
Ajouter la farine, les oeufs, la fleur d'oranger et le sel. Faire pétrir 10 mn sur épi.
Ajouter 1/3 du beurre coupé en petits morceaux. Mixer 3 mn sur épi.
Ajouter le deuxième tiers du beurre. Mixer 3 mn sur épi.
Ajouter le reste du beurre. Mixer 4 mn sur épi.
Laisser reposer dans le bol 30 mn.
Mettre la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un film et laisser reposer 2 h dans votre réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en deux.
Travailler la moitié de la pâte (avec très peu de farine) de manière à en faire une couronne. La mettre dans un moule à savarin beurré.
Diviser l'autre moitié de la pâte en trois. En faire trois boules que vous mettrez ensuite dans un moule à cake beurré.
Laisser reposer vos deux brioches 2h à 2h30 soit à température ambiante (à 25°) ou dans votre four à 45°.
Dorer les brioches avec de l'oeuf battu. Parsemer de grains de sucre éventuellement.
Les cuire dans un four à froid à 180° pendant 25 à 30 mn (tout dépend de la grosseur de la brioche). Je mets du papier d'aluminium dessus pendant la cuisson si je vois que ça a pris trop de couleur.
Déguster avec une bonne confiture de reine-claude : mon dieu comme c'est bon d'être gourmand ! :o))
Vous n'avez pas de thermomix ? Ce n'est pas grave, vous pouvez adapter :
- Prévoir deux fois plus de temps pour le pétrissage à la main ou pétrir au robot.
- Faire chauffer un peu le lait (juste tiède) et 50 g du sucre. Ajouter la levure, et laisser fermenter 5 mn.
- Et procéder dans le même ordre pour le pétrissage.
Conseils :
Il est important d'ajouter le beurre qu'APRES le premier pétrissage !
Si vous utilisez de la levure fraîche, il faut prévoir le double de la quantié prévue pour la levure sèche.
Pas besoin de mettre trop de levure, sinon ça gâche le goût.
Les bonnes résolutions de 2010
Je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne année 2010.
Exit les petits tracas, les mauvais souvenirs, les moments difficiles de 2009 et bienvenue à cette nouvelle année porteuse d'espoir et de bonnes suprises, en tout cas je l'espère :o)
Et si on commençait cette nouvelle année sur mon blog par un petit jeu ? Vous savez que souvent on part sur de bonnes résolutions en début d'année. Bien évidemment, il est bien rare d'arriver jusqu'au bout de nos bonnes résolutions. Mais qu'importe, après tout ce qui compte c'est d'y croire, et d'en avoir eu au moins une fois la volonté !
Allez, vu que c'est moi qui propose, c'est moi la prem's ;o)
Mes 10 résolutions pour 2010 :
1-Essayer de vous mettre une recette au moins 1 fois par mois (euhhh, voui, ça c'est parce qu'au mois de décembre ce fut le néant total....).
2-Passer plus de temps sur les blogs culinaires des copains/copines et si possible laisser des commentaires (alors ça c'est pas gagné, car j'ai du mal à trouver le temps).
3-Perdre quelques kilos....(humf, si tu veux maigrir, alors faut pas aimer manger lol, genre mission impossible dans la durée).
4-Me faire un gommage et un masque au moins une fois par mois (quand je vous dis que je n'ai pas le temps, la preuve).
5-Améliorer mon anglais (no comment ; je hais les langues. Sauf la langue de veau à la sauce piquante, miam !).
6-Faire de la Wii-Fit une fois par semaine (dur, la dernière fois ça faisait 70 jours que je n'en avais pas fait, sachant que je ne fais déjà aucun sport, la wii-fit serait un minimum. Et bein non je n'y arrive même pas....misère de misère arghhhhhh).
7-Apprendre à dire non à mon fils quand il me fait du charme (m'étonnerait que j'y arrive, il a une gueule d'amour ce petit monstre).
8-Me coucher plus tôt le soir (vouiiii, parce que le matin après c'est trop Durrrr).
9- Téléphoner plus souvent aux copines (le téléphone c'est pas mon truc, mais alors pas du tout).
10- Aller au cinéma au moins 2 fois par an (ça peut paraître dingue à certains, mais dès que tu as des enfants y'a des trucs comme le cinéma qui font partis des petites choses que tu apprécies car elles deviennent bien rares....).
Je serai ravie de connaître vos résolutions, si cela vous dit de les partager avec moi :o)
Sur ceux, je vous laisse, j'ai une recette à vous mettre (c'est pour ma première résolution, hé hé).
La bise :o)
25 décembre 2009
Joyeux noël
Toute ma p'tite famille se joint à moi pour vous souhaiter un JOYEUX NOEL !
Une petite pensée spéciale aussi pour ceux qui ont dû passer noël seul. Noël est un jour de partage et d'amour, personne ne devrait se retrouver seul en cette journée...
Je vous mets les paroles d'une chanson que mon fils n'a pas cessé de nous chanter pendant des semaines pour le spectacle de la crêche ;o)
C'est Noël je marche dans la rue
Père Noël, Père Noël où es-tu ?
Des guirlandes, des lumières, des vitrines
Les regards des enfants s'illuminent
C'est Noël
Dans le ciel
Les étoiles, étincelles
C'est Noël dans les coeurs
De la joie, du bonheur
Des enfants qui dansent
Une ronde en cadence
En se donnant la main
Autour d’un grand sapin
Des enfants qui chantent
Une musique entraînante
Des rires et de la joie
Partout sur tous les toits
Noël
Que du bonheur
Ding ding dong, la clochette carillonne
Minuit sonne et les gens réveillonnent
Tout le monde va s'amuser ce soir
C'est la fête on va se coucher tard
Noël
Que du bonheur
I wish you merry Christmas
Lalalalala
Les yeux dans le ciel
On attend le matin
On pense à nos cadeaux
On rêve du lendemain
Le coeur plein de joie, d'attente et d'espérance
Comment toute la Terre a rentré dans la danse
Noël
Que du bonheur
Noël
(Ilona - Noël)
24 novembre 2009
Tarte Tatin
Voici la recette d’une tarte bien gourmande au bon goût de caramel au beurre salé pour me faire pardonner mes longues absences ;o) Je suis très peu là en ce moment, très peu de temps pour publier de nouvelles recettes, encore moins pour lire les vôtres…ça me désole. Mais bon c’est comme ça aujourd’hui, j’espère que demain j’aurai moins de difficultés pour vous consacrer plus de temps ;o)
J’ai encore pioché dans mon livre de recettes des tartes de Sophie. Des tartes, des tartes, encore des tartes :o)
Ingrédients :
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn
1 pâte brisée ou sablée
1 kg de pommes
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
le jus de 1/2 citron
Recette de pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Quand la pâte est bien sablée, incorporer l’eau. Former une boule (ajouter un peu plus d’eau si vous n’arrivez pas à former une boule). Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l’étaler.
Préchauffer le four à 240° (th. 8).
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Oter les cœurs et les pépins.
Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron et 40 g de beurre.
Mélanger hors du feu et verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Disposer les pommes bien serrées dans le fond du moule, face bombée sur le caramel.
Optionnel : parsemer de beurre (40g) et saupoudrer de sucre (100g). A mon avis cette étape n’est pas nécessaire car il y a suffisamment de caramel pour cuire les pommes et c’est suffisamment sucré.
Recouvrir avec la pâte pour la souder à la paroi du moule.
Mettre au four pendant 30 mn environ.
Démouler dès la sortie du four.
Cette tarte se déguste tiède.
N’hésitez pas à baisser la température du four, ou à couvrir la pâte d’une feuille d’aluminium si vous voyez que la pâte cuit trop vite et qu’elle est de couleur trop foncée.
06 novembre 2009
Halloween : les doigts de sorcière
C'est tellement simple à faire, qu'il n'y a pas grand chose à en dire lol
Ingrédients :
Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn
1 pâte feuilletée toute prête
6 saucisses de strasbourg de type "herta"
1 jaune d'oeuf
de la moutarde de dijon
quelques amandes effilées
ketchup
Préchauffer le four à 200°.
Découper chaque saucisse en deux.
Dérouler la pâte feuilletée et couper des rectangles de pâte de la longueur de la moitié de la saucisse et d'une largeur suffisante pour pouvoir la couvrir totalement.
Etaler un peu de moutarde sur le rectangle de pâte. Y déposer la moitié d'une saucisse. Enrouler la saucisse dans la pâte et fermer bien des deux côtés.
Déposer un morceau d'amande du côté du bout rond pour faire l'ongle.
Pour plus de réalisme, dessiner les pliures des phalanges avec un couteau.
Badigeonner chaque doigt d'un peu de jaune d'oeuf battu.
Cuire au four environ 20 mn.
04 novembre 2009
Houuuuuuuuu!!
OK je sais, halloween c'est déjà fini. Je suis un peu en retard, mais comme on dit "vaut mieux tard que jamais" ;o)
Question menu, ne vous attendez pas à quelque chose d'extraordinaire. J'ai tout de même fait deux trois trucs sympas, tout en faisant participer mon bout de chou de deux ans et demi. On s'est bien amusé. Halloween fut l'occasion de passer une très bonne journée :o)
Pour l'apéritif, j'avais acheté pour le petit des monster munch et du jus de fraise de la marque PAGO (trop trop bon). J'avais essayé de faire aussi des glaçons monstrueux, mais ce fut un fiasco :o( donc pas la peine d'en parler de ceux-là.
En plat principal, nous avons fait des doigts de sorcière. Un truc super simple à faire, et qui plairont aux petits comme au grand (que j'ai accompagné de coquillettes, ou plutôt "d'asticots" hé hé). Bien evidemment, c'était des doigts de sorcière ensanglantés vu qu'on les lui avaient coupé (les doigts) à la sorcière (quelle horreur !!!!!!).
Et pour accompagner un smoothie aux fruits rouges, des petits biscuits fantômes et citrouilles bons à dévorer !
Le soir, j'ai maquillé le petit monstre et on a allumé la bougie de la citrouille sculptée par mon homme dans l'après-midi. Et on a bien sûr fait la distribution de bonbons aux horribles petits diables qui venaient sonner à la maison.
Quand est-ce qu'on recommence ? :o)
21 octobre 2009
Tarte au crabe
J’ai craqué sur le livre des “Tartes et Salades de Sophie”, car j’adore les tartes qu’elles soient sucrées ou salées. Je trouve que c’est un bon plat léger pour le soir. Et malgrè ce que l’on pourrait croire ça peut être rapide à faire, surtout si vous achetez vos pâtes toutes faites.
Dans son livre, Sophie propose une salade en accompagnement de chaque tarte. Je trouve que c’est une bonne idée, même si je n’ai pas forcément fait une salade pour chacune de mes tartes ;o)
J’ai déjà fait plusieurs tartes, il y a celle-ci et une autre au camembert et la dernière était une tarte aux deux saumons. Toutes aussi bonnes les unes que les autres. Et je pense que la prochaine sera la tarte aux rillettes qui me laisse assez interrogative !?!
Je commence donc par vous présenter la tarte au crabe qui a fini en tartelettes finalement. Contrairement à la recette initiale, je n’ai pas utilisé une tarte brisée standard mais à la place une pâte brisée “croustillante”.
Ingrédients :
Cuisson 40 mn
Pâte brisée “croustillante” :
- 180 g de farine
- 90 g de beurre salé mou
- 180 g de petits-suisses
400 g de chair de crabe en boîte
4 oeufs
40 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d’herbes hachées
(ciboulette,estragon, persil…)
Sel et poivre
Faire la pâte brisée : mélanger la farine et le beurre en morceaux et les petits-suisses. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème.
Ajouter la chair de crabe égouttée et émiettée ainsi que les herbes.
Saler et poivrer.
Verser le tout sur le fond de tarte et mettre au four environ 40 mn.
Servir cette tarte tiède ou froide.
